武夷山奇苑茶業(yè) 歡迎關(guān)注

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。         

    每年五月，斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長(zhǎng)大。這時(shí)，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過后，茶樹終于抽開了枝芽，接下來的半個(gè)月將是這里一年之中最忙碌的時(shí)候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來，經(jīng)過時(shí)間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。 

    桐木村坐落在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，由于地理位置，地形地貌以及氣候的獨(dú)特性，讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱為“蛇的王國(guó)”、“鳥的天堂”、昆蟲世界”，同時(shí)又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。

 正山小種指的是，真正來自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)，方圓50平方公里，桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤(rùn)，沖泡后后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，外形條索肥實(shí)，正山小種這些其它紅茶不具備的特點(diǎn)，完全仰賴于它獨(dú)一無二的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機(jī)緣巧合之下誕生，在桐木村傳承了四個(gè)世紀(jì)。四百年來，有無數(shù)的人循著香味來到這里，使得原本偏遠(yuǎn)閉塞的小山村被越來越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間，產(chǎn)生過非常深遠(yuǎn)的影響。 

    與其它茶區(qū)不同，桐木村沒有大片的茶園，茶叢都是自然生長(zhǎng)，三三兩兩零星分布。嚴(yán)格的管理讓這片保護(hù)區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng)，茶樹與周圍森林形成協(xié)調(diào)的生物鏈。

     桐木村所在的武夷山市古稱崇安，屬建州府管轄，這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時(shí)武夷茶開始嶄露頭角，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良成為貢品，著名的龍團(tuán)鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會(huì)誕生紅茶這種截然不同的工藝呢？桐木村有著自己的傳說。相傳在明朝末年的某個(gè)采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過桐木時(shí)駐扎在茶廠，士兵睡在茶青上，待軍隊(duì)開拔后，茶青在反復(fù)楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄，將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干，制成的茶烏黑油潤(rùn)并帶有一股松脂香。

     這種茶在當(dāng)?shù)卣Q生以后，人們開始都稱之為爛茶 因?yàn)楦鷤鹘y(tǒng)的綠茶完全不一樣 當(dāng)?shù)厝烁厩撇黄鹚?，也不喝它。無奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣，不曾想到了第二年，竟有人以2到3倍的價(jià)格來收購這種茶。就這樣，偶然誕生的紅茶在這里生存了下來，桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。   

   對(duì)茶風(fēng)味口感的偏好因人而異，但每種茶葉也都有一些共通的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香，湯色金黃明亮，滋味鮮甜爽口，帶有花果香。