武夷山奇苑茶業(yè) 歡迎關(guān)注
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每年五月,斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大。這時(shí),大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了,而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人,持續(xù)幾天的陰雨過后,茶樹終于抽開了枝芽,接下來的半個(gè)月將是這里一年之中最忙碌的時(shí)候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來,經(jīng)過時(shí)間和火焰的洗禮,讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。
桐木村坐落在福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi),由于地理位置,地形地貌以及氣候的獨(dú)特性,讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率,被稱為“蛇的王國”、“鳥的天堂”、昆蟲世界”,同時(shí)又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。
正山小種指的是,真正來自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān),方圓50平方公里,桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤,沖泡后后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,外形條索肥實(shí),正山小種這些其它紅茶不具備的特點(diǎn),完全仰賴于它獨(dú)一無二的生長環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機(jī)緣巧合之下誕生,在桐木村傳承了四個(gè)世紀(jì)。四百年來,有無數(shù)的人循著香味來到這里,使得原本偏遠(yuǎn)閉塞的小山村被越來越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間,產(chǎn)生過非常深遠(yuǎn)的影響。
與其它茶區(qū)不同,桐木村沒有大片的茶園,茶叢都是自然生長,三三兩兩零星分布。嚴(yán)格的管理讓這片保護(hù)區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng),茶樹與周圍森林形成協(xié)調(diào)的生物鏈。
桐木村所在的武夷山市古稱崇安,屬建州府管轄,這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時(shí)武夷茶開始嶄露頭角,因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良成為貢品,著名的龍團(tuán)鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會誕生紅茶這種截然不同的工藝呢?桐木村有著自己的傳說。相傳在明朝末年的某個(gè)采茶季節(jié),北方軍隊(duì)路過桐木時(shí)駐扎在茶廠,士兵睡在茶青上,待軍隊(duì)開拔后,茶青在反復(fù)楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄,將茶葉揉搓后,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干,制成的茶烏黑油潤并帶有一股松脂香。
這種茶在當(dāng)?shù)卣Q生以后,人們開始都稱之為爛茶 因?yàn)楦鷤鹘y(tǒng)的綠茶完全不一樣 當(dāng)?shù)厝烁厩撇黄鹚?,也不喝它。無奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣,不曾想到了第二年,竟有人以2到3倍的價(jià)格來收購這種茶。就這樣,偶然誕生的紅茶在這里生存了下來,桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。
對茶風(fēng)味口感的偏好因人而異,但每種茶葉也都有一些共通的評判標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香,湯色金黃明亮,滋味鮮甜爽口,帶有花果香。