中國最古老名茶——四川雅安蒙頂甘露

蒙頂甘露是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲（揉捻）形名優(yōu)綠茶，被譽(yù)為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”“名茶先驅(qū)”。她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗，茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動(dòng)。品味蒙頂甘露，就會(huì)萌生一種讓人一見鐘情、念念不忘、心心相印繼而刻骨銘心的感覺。

一、蒙頂甘露的歷史淵源

“甘露”的含義有四種：一是指甜美的露水或者甘美的雨露?！稘h書·宣帝紀(jì)》云：“元康元年（公元前65）……甘露降未央宮?！倍侵赴沤痘ò械乃骸Ｇ宕参飳W(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其《植物名實(shí)圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露。”因此甘露也作為芭蕉的別稱。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目·草部四》中說“甘露即芭蕉也。”三是外來詞。印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。四是佛教中的一個(gè)比喻。用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫。或以甘露比喻佛法為無上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；郏弥疗刑?。

“甘露”作為茶名，相信很多人初聞其名都會(huì)覺得特別雅致。光是念到這個(gè)名字，都會(huì)情不自禁地萌發(fā)品飲的沖動(dòng)，自然而然想到這是一款如甘露般鮮美的高雅之茶。

蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風(fēng)韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀(jì)念茶祖吳理真在西漢甘露年間（公元前53年）首開人工種茶歷史先河之創(chuàng)舉?！案事丁钡拿仁菫榱思o(jì)念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時(shí)間，同時(shí)還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）敕封吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。宋時(shí)在蒙頂山道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風(fēng)，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關(guān)。

“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年（1227年）地理學(xué)家王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年（1541年）編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。清代，蒙頂山茶作為“仙茶”歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”之“仙茶”美譽(yù)。1959年，蒙頂甘露在全國第一次名茶評選活動(dòng)中被評為全國十大名茶之一；2001年，美聯(lián)社和《紐約日報(bào)》將其評為“中國十大名茶”；2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)部評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；2021年，以蒙頂甘露等為核心的“蒙山茶（綠茶）傳統(tǒng)制作技藝”列入國務(wù)院第五批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項(xiàng)目目錄。

二、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)

蒙頂甘露采自“蒙頂山茶”區(qū)清明前一芽一葉初展鮮葉原料，按照蒙山茶（綠茶）傳統(tǒng)制作技藝精制而成。加工工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→初揉→初烘（炒二青）→復(fù)揉→二烘（炒三青）→三揉→整形提毫→烘干。其形：緊卷披毫；其色：嫩綠油潤；其香：嫩香馥郁；其味：味醇甘鮮；茶湯“鮮、醇、甘、爽”似“甘露”，深受消費(fèi)者青睞。

三、蒙頂甘露的沖泡方法

蒙頂甘露的最佳沖泡方法為上投法，用沸水(建議選用純凈水或礦泉水)溫杯（玻璃杯或蓋碗杯）后，先注入三分之一杯85℃左右的開水，再取茶3-5克放入杯中，等待20秒左右，注水至七分滿，浸泡約1分鐘，即可飲用。

四、蒙頂甘露的養(yǎng)身功效

李時(shí)珍在《本草綱目·果部第三十二卷果之四茗》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾……”。大意是：茶葉性冷（寒），唯有四川雅安的蒙山茶為溫性，可以治療輕微的病。

蒙頂山茶從唐玄宗天寶年間（公元742年）開始作為貢茶，一直延續(xù)到清末，長達(dá)1169年，是貢茶持續(xù)時(shí)間最長的中國傳統(tǒng)名茶，這也從側(cè)面印證了蒙頂山茶因?yàn)槭俏ㄒ坏臏匦圆瓒玫匠⒄J(rèn)可成為千年貢茶的事實(shí)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，蒙頂甘露中富含與人體健康密切相關(guān)的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生素等生化成份，常飲能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等養(yǎng)生作用。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露！

作者簡介：陳開義，男，49歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、雅安市茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長、雅安市作協(xié)會(huì)員、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶業(yè)》、《星星詩刊》、《四川文學(xué)》、《四川畫報(bào)》、《四川文藝》和今日頭條、中華名茶網(wǎng)、茗邊、搜狐網(wǎng)、新浪網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇（件）。有作品入選《2019四川詩歌年鑒》、《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》等專輯。著有個(gè)人文集《杯中歲月》。

來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊 陳開義 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除