香柔甜滑而又鮮爽的麻黑(下)
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香柔甜滑而又鮮爽的麻黑(下)

麻黑 ╱

說普洱茶繞不開易武,說易武茶繞不開的是麻黑。

這個(gè)地處易武正山與漫撒茶山交界處的村寨,不僅銜接起了漫撒古茶山向易武古茶山過渡的歷史,更在眾多如今我們津津樂道的號(hào)級茶中留下了自己的身影。

更因這里有著易武綠雪芽茶最純正的品種,甚至有人將麻黑稱作是易武茶的起源地。

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╱ 易武綠雪芽 ╱

當(dāng)我們談?wù)撎?hào)級普洱茶時(shí),無論如何都避不開易武。在普洱茶的歷史上,易武有著非常獨(dú)特的茶莊文化,清末民初易武有名有姓的茶莊茶號(hào)有數(shù)十家之多,比較著名的有同慶號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)等。

目前存世的號(hào)級茶大多出自易武,而這些號(hào)級茶中大多都含有易武綠雪芽茶這個(gè)茶樹品種。

易武綠雪芽茶,也即易武大葉茶,原產(chǎn)于云南勐臘易武鄉(xiāng)等地。

樹姿直立或半開張,分枝稀,嫩枝茸毛多,葉片水平狀著生。葉形呈長橢圓形,葉齒是淺鋸齒,葉尖有個(gè)長長的細(xì)尖,像一個(gè)長長的尾巴。

麻黑的古茶樹以易武綠雪芽茶為主,易武綠雪芽茶最純正的品種就在麻黑,易武茶主要特點(diǎn)的“香揚(yáng)水柔”極致代表也在麻黑。

易武綠雪芽茶的最大特點(diǎn),就是后期陳化效果非常好,存放十來年后茶湯會(huì)變得非常醇厚,滋味也越來越濃。許多號(hào)級茶基本都以易武綠雪芽茶為主要原料,它們經(jīng)過近百年陳化后依然鮮活,而且越陳越香。特別是像麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨這些山頭制作的普洱茶,耐久儲(chǔ)存屬性是最高的。

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╱ 風(fēng)味特征 ╱

麻黑古樹茶具有香雅水柔的特點(diǎn),以綿柔見長,是江內(nèi)古樹茶中的上品。

外形上,麻黑茶條索墨綠肥長,不僅葉片肥碩而且茶條比較長,有很多茸毛,芽頭顯毫、油亮,易武綠雪芽茶持嫩度高,即使采到一芽四葉依然不會(huì)出現(xiàn)較多黃片。

香氣上,易武綠雪芽茶最大的特點(diǎn)就是以蜜香為主,也有人稱之為焦糖香。

直接嗅干茶時(shí),干茶上都會(huì)帶有蜜香,聞湯香時(shí)也有一種花蜜甜的味道。湯香中,蜜香里會(huì)透著一種蘭花香,也即“蜜蘭香”。而且蜜蘭香通透、干凈,很有穿透力。

從茶湯內(nèi)質(zhì)看,麻黑茶最具辨識(shí)度的就是柔甜渾厚。這是因?yàn)槁楹诓瓒喾雍窟m中,福鼎大白茶的茶多酚含量為18~19%,冰島茶的茶多酚含量26%,而易武綠芽茶的茶多酚含量在22~24%之間。

茶多酚含量低、水浸出物高,體現(xiàn)出來的就是湯質(zhì)稠厚,茶湯表面有一層光亮的油膜,這是內(nèi)含物質(zhì)豐富、協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。

滋味方面,麻黑茶的特點(diǎn)是甜、柔、爽,回甘生津,強(qiáng)烈持久。

甜是一種是苦中柔甜,苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量達(dá)到4.1%,所以非常鮮爽。

我們根據(jù)由福濼制茶制作的2022年麻黑石門坎古樹春茶綜合樣,對麻黑村石門坎片區(qū)的古樹茶品飲如下。

毛茶:麻黑茶的特點(diǎn)為茸毛多顯毫,梗較長,條索粗壯肥碩、墨綠油潤,俊秀俏麗。

湯色:茶湯橙黃油亮。

香氣:前2泡香氣顯揚(yáng),入口的剎那細(xì)膩綿柔的花香傾瀉而出。隨后湯香逐漸濃郁,花香轉(zhuǎn)化為花蜜香。第六泡后平衡中正、厚重。

口感:前3泡湯甜如蜜,湯感綿柔細(xì)膩。中段水路細(xì)膩順滑,湯質(zhì)醇厚飽滿,甜柔綿潤,滋味鮮活度開始顯現(xiàn)。后幾泡香與韻到達(dá)佳境,喉韻彰顯,柔中帶剛,茶湯更加清冽,韻致精深。

韻味:喉韻深,回味悠長。

葉底:肥長、鮮活、多茸毛,葉尖上有個(gè)長長的尾巴。

(鳴謝:本次品鑒茶樣由福濼制茶友情提供)

原文節(jié)選自《普洱》雜志

2022年9月刊

文|圖 段兆順

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