為什么高山會出安溪鐵觀音好茶?
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為什么高山會出安溪鐵觀音好茶?

茶樹的生長因海拔不同會產(chǎn)生較大的生態(tài)差異,空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。高山云霧之所以出好茶,是生長在這些環(huán)境中的茶樹,受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響,形成獨特內(nèi)含物質(zhì),使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良,最終使得加工出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。



NO.1 ?高山云霧彌漫


說到光的時候,我們通常會說到“赤橙黃綠青藍紫”。殊不知,不同波長的光照射茶樹,會使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫,茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系,紅光利于茶多酚形成,而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū),雨量充沛,云霧多,長波光受云霧阻擋在云層被反射,以藍紫光為主的短波光穿透力強,這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多,茶多酚含量相對較低澀味主要原因。


NO.2 ?海報高,晝夜溫差大


海拔越高,晝夜溫差越大。晝夜溫差大,非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝,加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán),促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高,日照充足,茶樹的光合能力強,合成物質(zhì)多;夜晚氣溫較低,茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉,茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少,茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存,而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。




NO.3 ?土壤有機物豐富


高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主,土層深厚,酸度適宜。植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質(zhì)地疏松,有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富,茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下,生長旺盛,芽葉肥壯,內(nèi)含物豐富,加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚,滋味鮮爽。


NO.4 ?高山獨特的氣溫變化


高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。高山茶園溫度低,導(dǎo)致茶樹生長緩慢,光合作用形成的糖類化合物縮合困難,茶葉中纖維素不易形成,茶葉鮮葉原料在長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化,這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物,適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時,高山茶園的地溫低于平地茶園,且變化幅度較小,降低了土壤的蒸發(fā)量,抑制了土壤有機質(zhì)的分解和茶樹的呼吸消耗,有利于物質(zhì)的積累。


一般說來,海拔每升高100米,氣溫大致降低0.5攝氏度,而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性?,F(xiàn)代科學(xué)分析表明,茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高,氣溫的降低而減少,從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。


學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機理時指出,山區(qū)低溫,茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉蘭香,苯丙醇能形成水仙香等,許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣,其道理就在于此。


NO.5 ?生態(tài)平衡,污染少


高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡,茶樹憑借自身的抵御能力,少有病蟲害的干擾,很多茶園從不噴施農(nóng)藥,茶葉中農(nóng)藥殘留量極低;山區(qū)茶園肥源豐富,很少施用化肥,保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至,空氣質(zhì)量良好,幾乎沒有污染。

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綜上所述,高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成,是茶樹物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。人們常以“霧淡千樹茶,云開萬壑蔥,香飄千里外,味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。



鐵觀音是蘭花香的經(jīng)典,以后你喝鐵觀音,不要一味的聞它香不香,而是應(yīng)該看看香氣好不好,有沒有清晰的自然蘭花香,如果你喝到的鐵觀音,只有雜亂的茶香,或香氣飄散不清晰那么這樣的鐵觀音,只有其名沒有其實。


好茶必須要有一個良好的空氣環(huán)境,高山出好茶,鐵觀音也不例外,高山生態(tài)好,陽光足,通風(fēng)好,溫差高,滲水性好,這些雖然都有利于茶葉慢速生長,光合作用充足,溫差明顯,能鎖住光合作用產(chǎn)生的芳香物。


? ? 高山的土壤也非常重要,在千年前陸羽先生就用一生的時間尋茶探究,用自己的感受寫了一本茶經(jīng),開篇就直接明了地告訴我們,其地,最好的是風(fēng)化石巖石,碎石地砂礫壤,最后是黃土地,這樣的土壤,才能有純而雅的好香氣 。巖茶如此。而鐵觀音也如此。所以,如果想制作好的鐵觀音也不是山高就可以的。


茶山如果沒有問題,那就是選擇品種了,鐵觀音通過幾百年的變化,只有正宗的紅芽,歪尾桃,才是標準的鐵觀音茶樹,但這樣的鐵觀音品種,茶很好喝,卻不好管理,成活率低不算,生長也非常慢,葉子也比較小。所以,很多人改掉品種,堅持這樣的純正鐵觀音,比較少。

鐵觀音還需要用心去管理,不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑,只能保證這樣的生態(tài)化管理,才能給一泡品質(zhì)鐵觀音好的保障!