吳敬萬(wàn)是磻溪吳洋人,打開(kāi)谷歌地圖,可以看到磻溪有很多名字里都帶著洋的地名,洋在當(dāng)?shù)卦?huà)里指的是大山頂上可供居住開(kāi)墾的平地,大概就相當(dāng)于四川的壩子。
磻溪的名字也很有意思有石有水,境內(nèi)用1000米以上的高山7座,福鼎最高峰雞母尖也在磻溪境內(nèi)。
1千多米的海拔也許在西南的朋友們聽(tīng)起來(lái)不高,但是福鼎位于中國(guó)地勢(shì)的第三臺(tái)階,從雞母尖到最近的海平面直線(xiàn)距離也就是十公里不到,1000多米的垂直落差阻礙了磻溪和外界的外來(lái),但是這也在很大程度上保護(hù)的磻溪的生態(tài)環(huán)境。
我們從點(diǎn)頭出發(fā)開(kāi)車(chē)去吳洋,要走兩個(gè)小時(shí)的山路,途中經(jīng)過(guò)福建最高水壩桑園水庫(kù),吳敬萬(wàn)站在水庫(kù)的壩頂和我們聊了起來(lái),桑園水壩沒(méi)修之前,這里是吳敬萬(wàn)上學(xué)的必經(jīng)之路。
·桑園水庫(kù)
吳敬萬(wàn)和我們說(shuō),磻溪的種茶歷史其實(shí)是很悠久的,五十年代的時(shí)候全國(guó)的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)交流大會(huì)就是在磻溪的黃岡舉辦的,早年間磻溪最有名的茶廠就是黃岡和湖林了,一般的茶人來(lái)磻溪找茶大多也都只走到湖林。
他說(shuō)磻溪的茶品質(zhì)高,但是交通不便,通常都是就地加工為主,而且絕大部分茶青也都是當(dāng)?shù)夭鑿S自己消化了,外人很難收到好的茶青。
01
?高山出好茶的秘密?
離開(kāi)桑園水庫(kù)我們繼續(xù)向上,周邊的綠色更加密集,茶園星星點(diǎn)點(diǎn)的點(diǎn)綴其間,密度和低海拔地區(qū)比明顯的稀疏了很多,吳敬萬(wàn)帶我們來(lái)的第一個(gè)小山場(chǎng)是在吳洋村最高處一個(gè)叫南夢(mèng)山的地方。
吳敬萬(wàn)說(shuō)如果沒(méi)有當(dāng)?shù)厝藥?,?lái)南夢(mèng)山的人基本都找不到路,一條碎石鋪成的道路到了盡頭,再沿著邊上的土路繼續(xù)向上,穿過(guò)一條被茂密的植被遮掩的小路,才能通達(dá)南夢(mèng)山的崗頂,吳敬萬(wàn)家的山場(chǎng)就在這里。
這里的海拔在600米左右,我們?nèi)サ臅r(shí)候陽(yáng)光特別好。周?chē)荷窖泳d,確實(shí)有大洋的氣象。吳敬萬(wàn)說(shuō),現(xiàn)在普遍傳說(shuō)高山云霧出好茶,其實(shí)福鼎的高山區(qū)只有茶季的時(shí)候云霧才多,剛剛冒芽的茶樹(shù)在云霧環(huán)境下就不容易產(chǎn)生苦澀的物質(zhì),茶湯特別清甜。
而在之后的生長(zhǎng)季里,高山環(huán)境的茶光照充足,氣溫合適,茶的內(nèi)質(zhì)又特別豐富。我順著這個(gè)話(huà)題問(wèn)了一句,茶季云霧環(huán)境對(duì),對(duì)純?nèi)展馕蛴杏绊懓桑?/p>
吳敬萬(wàn)說(shuō):“所謂的純?nèi)展馕?,在我看?lái)就是一個(gè)偽概念,我們做高端白茶的萎凋時(shí)間通常都在72小時(shí)左右,首先你不能保證3天都是晴天,其次就算是晴天,日光參與萎凋的過(guò)程也只是在上午和下午陽(yáng)光不太強(qiáng)的時(shí)候,而在夜晚萎凋的過(guò)程也是聯(lián)系進(jìn)行的,武夷山的巖茶講究看青做青,福鼎的白茶也是一樣,而且還要加上一條看天做青,在我看來(lái)只會(huì)做晴天茶的師傅根本稱(chēng)不上一個(gè)合格的制茶師”。
我們邊聊邊在旺旺的茶園里漫步,他和我們介紹福鼎現(xiàn)在大部分茶園種的都是大豪,而他的這一片茶園種的還是傳統(tǒng)的福鼎大白。
我問(wèn)起這片茶園的樹(shù)齡,旺旺回答道:“這片茶園基本上都是90年代種的。我看過(guò)你們巖茶教室的文章說(shuō)武夷山的老叢看樹(shù)的間距就能大致判斷種植的時(shí)間,其實(shí)福鼎也是一樣,這種密不透風(fēng)的種植方式大部分都是90年代種的,我還有另外一片樹(shù)齡更老的樹(shù),就有點(diǎn)類(lèi)似武夷山的老叢的種植密度了,而且做出來(lái)的茶喝起來(lái)也有老叢的木質(zhì)味”。
沒(méi)想到在福鼎能碰上一個(gè)這么認(rèn)真看巖茶教室文章的童鞋,讓Y老師覺(jué)得有粉絲的感覺(jué),真好。
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02
?這就是Y老師想要的山頭茶?
旺旺所說(shuō)的這片茶園在吳洋的另一個(gè)自然村,地圖上看離得很近,彎彎繞繞的山路開(kāi)車(chē)也還要30分鐘,這個(gè)山頭有一個(gè)有意思的名字鼎爐山。
這個(gè)山頭粗粗一看有點(diǎn)類(lèi)似武夷山的巖區(qū),山頭上隨處可見(jiàn)突出地表的巖石,茶園里也是類(lèi)似武夷山的壘石階梯茶園,但是走進(jìn)一看卻不是丹霞地貌的沉積巖而是更加堅(jiān)硬的花崗巖一類(lèi)的巖石,旺旺的茶園就在其中。
這片茶園沒(méi)有修剪,而且一看上去樹(shù)間距極其稀疏,旺旺說(shuō)這片茶園具體多少樹(shù)齡他也不太清楚,他回來(lái)做茶的時(shí)候就是拿著這片茶園開(kāi)始了他的高端白茶試驗(yàn),而連續(xù)兩年的狀元均出自這片茶園。
旺旺和我們介紹這片茶園滋味非常的獨(dú)特,他每年就單獨(dú)做一個(gè)堆頭,每年銀針的產(chǎn)量也就是40來(lái)斤,因?yàn)闃?shù)齡老了,產(chǎn)量很低,在日常管理上也偏重于養(yǎng),每年嚴(yán)格控制采摘次數(shù),采。
我問(wèn)旺旺,這樣的茶是不是就是所謂的拋荒茶或者荒野茶。
沒(méi)想到旺旺又懟我說(shuō),在白茶本來(lái)就是人工種植的品種,哪兒來(lái)的野,最多就是前幾年茶不值錢(qián)了,沒(méi)人采了,讓這些茶樹(shù)自由生長(zhǎng)了幾年而已。
旺旺和我們介紹其實(shí)早些年這里的茶樹(shù)都是這樣的大樹(shù),但是因?yàn)檫@種種植管理方式產(chǎn)量太低,采摘也特別麻煩,很多人還把這些樹(shù)挖了改成現(xiàn)在的免耕茶園的形式。
說(shuō)到這個(gè)的時(shí)候,旺旺和他同來(lái)的小伙伴都是一臉痛惜的表情。其實(shí)這也是Y老師希望推廣山頭茶的原因之一,好的山場(chǎng)的茶要能賣(mài)出差價(jià)來(lái),茶農(nóng)也才會(huì)珍惜這些資源,好茶才會(huì)更多。
而旺旺這樣的茶園管理和生產(chǎn)方式做出來(lái)的茶,即使不是狀元,