吳敬萬是磻溪吳洋人，打開谷歌地圖，可以看到磻溪有很多名字里都帶著洋的地名，洋在當(dāng)?shù)卦捓镏傅氖谴笊巾斏峡晒┚幼￠_墾的平地，大概就相當(dāng)于四川的壩子。
磻溪的名字也很有意思有石有水，境內(nèi)用1000米以上的高山7座，福鼎最高峰雞母尖也在磻溪境內(nèi)。
1千多米的海拔也許在西南的朋友們聽起來不高，但是福鼎位于中國地勢的第三臺階，從雞母尖到最近的海平面直線距離也就是十公里不到，1000多米的垂直落差阻礙了磻溪和外界的外來，但是這也在很大程度上保護(hù)的磻溪的生態(tài)環(huán)境。
我們從點頭出發(fā)開車去吳洋，要走兩個小時的山路，途中經(jīng)過福建最高水壩桑園水庫，吳敬萬站在水庫的壩頂和我們聊了起來，桑園水壩沒修之前，這里是吳敬萬上學(xué)的必經(jīng)之路。
·桑園水庫
吳敬萬和我們說，磻溪的種茶歷史其實是很悠久的，五十年代的時候全國的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場交流大會就是在磻溪的黃岡舉辦的，早年間磻溪最有名的茶廠就是黃岡和湖林了，一般的茶人來磻溪找茶大多也都只走到湖林。
他說磻溪的茶品質(zhì)高，但是交通不便，通常都是就地加工為主，而且絕大部分茶青也都是當(dāng)?shù)夭鑿S自己消化了，外人很難收到好的茶青。
01
?高山出好茶的秘密?
離開桑園水庫我們繼續(xù)向上，周邊的綠色更加密集，茶園星星點點的點綴其間，密度和低海拔地區(qū)比明顯的稀疏了很多，吳敬萬帶我們來的第一個小山場是在吳洋村最高處一個叫南夢山的地方。
吳敬萬說如果沒有當(dāng)?shù)厝藥罚瑏砟蠅羯降娜嘶径颊也坏铰?，一條碎石鋪成的道路到了盡頭，再沿著邊上的土路繼續(xù)向上，穿過一條被茂密的植被遮掩的小路，才能通達(dá)南夢山的崗頂，吳敬萬家的山場就在這里。
這里的海拔在600米左右，我們?nèi)サ臅r候陽光特別好。周圍群山延綿，確實有大洋的氣象。吳敬萬說，現(xiàn)在普遍傳說高山云霧出好茶，其實福鼎的高山區(qū)只有茶季的時候云霧才多，剛剛冒芽的茶樹在云霧環(huán)境下就不容易產(chǎn)生苦澀的物質(zhì)，茶湯特別清甜。
而在之后的生長季里，高山環(huán)境的茶光照充足，氣溫合適，茶的內(nèi)質(zhì)又特別豐富。我順著這個話題問了一句，茶季云霧環(huán)境對，對純?nèi)展馕蛴杏绊懓桑?/p>
吳敬萬說：“所謂的純?nèi)展馕?，在我看來就是一個偽概念，我們做高端白茶的萎凋時間通常都在72小時左右，首先你不能保證3天都是晴天，其次就算是晴天，日光參與萎凋的過程也只是在上午和下午陽光不太強(qiáng)的時候，而在夜晚萎凋的過程也是聯(lián)系進(jìn)行的，武夷山的巖茶講究看青做青，福鼎的白茶也是一樣，而且還要加上一條看天做青，在我看來只會做晴天茶的師傅根本稱不上一個合格的制茶師”。
我們邊聊邊在旺旺的茶園里漫步，他和我們介紹福鼎現(xiàn)在大部分茶園種的都是大豪，而他的這一片茶園種的還是傳統(tǒng)的福鼎大白。
我問起這片茶園的樹齡，旺旺回答道：“這片茶園基本上都是90年代種的。我看過你們巖茶教室的文章說武夷山的老叢看樹的間距就能大致判斷種植的時間，其實福鼎也是一樣，這種密不透風(fēng)的種植方式大部分都是90年代種的，我還有另外一片樹齡更老的樹，就有點類似武夷山的老叢的種植密度了，而且做出來的茶喝起來也有老叢的木質(zhì)味”。
沒想到在福鼎能碰上一個這么認(rèn)真看巖茶教室文章的童鞋，讓Y老師覺得有粉絲的感覺，真好。
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02
?這就是Y老師想要的山頭茶?
旺旺所說的這片茶園在吳洋的另一個自然村，地圖上看離得很近，彎彎繞繞的山路開車也還要30分鐘，這個山頭有一個有意思的名字鼎爐山。
這個山頭粗粗一看有點類似武夷山的巖區(qū)，山頭上隨處可見突出地表的巖石，茶園里也是類似武夷山的壘石階梯茶園，但是走進(jìn)一看卻不是丹霞地貌的沉積巖而是更加堅硬的花崗巖一類的巖石，旺旺的茶園就在其中。
這片茶園沒有修剪，而且一看上去樹間距極其稀疏，旺旺說這片茶園具體多少樹齡他也不太清楚，他回來做茶的時候就是拿著這片茶園開始了他的高端白茶試驗，而連續(xù)兩年的狀元均出自這片茶園。
旺旺和我們介紹這片茶園滋味非常的獨特，他每年就單獨做一個堆頭，每年銀針的產(chǎn)量也就是40來斤，因為樹齡老了，產(chǎn)量很低，在日常管理上也偏重于養(yǎng)，每年嚴(yán)格控制采摘次數(shù)，采。
我問旺旺，這樣的茶是不是就是所謂的拋荒茶或者荒野茶。
沒想到旺旺又懟我說，在白茶本來就是人工種植的品種，哪兒來的野，最多就是前幾年茶不值錢了，沒人采了，讓這些茶樹自由生長了幾年而已。
旺旺和我們介紹其實早些年這里的茶樹都是這樣的大樹，但是因為這種種植管理方式產(chǎn)量太低，采摘也特別麻煩，很多人還把這些樹挖了改成現(xiàn)在的免耕茶園的形式。
說到這個的時候，旺旺和他同來的小伙伴都是一臉痛惜的表情。其實這也是Y老師希望推廣山頭茶的原因之一，好的山場的茶要能賣出差價來，茶農(nóng)也才會珍惜這些資源，好茶才會更多。
而旺旺這樣的茶園管理和生產(chǎn)方式做出來的茶，即使不是狀元，
