曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
據(jù)說，由于一只蘋果從樹上掉下來，引起了大科學(xué)家牛頓的關(guān)注，好奇，研究，終于發(fā)現(xiàn)了和提出了＂萬有引力＂。這則故事，我們沒有作深入的考據(jù)，只是作為科學(xué)探索的一個傳聞，更看重的是與此相關(guān)的探索精神。
其實，在茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域，也不乏這樣的事例。
＂早釆三天是個寶，遲釆三天是棵草＂，對于這則春茶釆摘的農(nóng)諺，許多人耳熟能詳，但又有多少人進(jìn)行深入的研究呢？
著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、現(xiàn)代茶葉生物學(xué)科創(chuàng)始人王澤農(nóng)教授則不然，他抓住這尋常茶諺進(jìn)行了全面的探索。他對于涉及茶葉的十一個方面，提出了科學(xué)數(shù)據(jù)。其中包括：
1、春、夏、秋茶中咖啡含量的對比；
2、春、夏、秋茶中酚性物含量；
3、茶的芽葉中糖類的含量；
4、茶葉中葉綠素的含量；
5、茶葉中胡蘿卜素的含量；
6、茶葉中維生素C的含量；
7、茶葉中維生素E的含量；
8、茶葉中主要微量元素的含量；
9、炒青綠茶中硒的含量；
10、各類茶中氟的含量；
11、茶葉中氨基酸的含量。
正是建立在科學(xué)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，王老得出了具有說服力的結(jié)論：＂早釆三天是個寶，遲釆三天是棵草＂，強(qiáng)調(diào)早釆嫩摘，是從茶葉賞鑒的角度提出的要求。＂早釆三天是個寶，遲釆兩天是仙草＂，更形象地說明茶葉的保健功能。從保健茶的角度看問題，今天市場上所謂中低檔茶，卻有著它特殊的優(yōu)越性。
＂遲采兩天是仙草＂的說法，最早見之于王澤農(nóng)教授的《茶葉生化原理》，時在1981年，距離現(xiàn)在已近40年。如今來看那些數(shù)據(jù)，也極為平常。然而，那種刨根問底的探索精神，那種尋常農(nóng)諺也有理性內(nèi)涵，那種多方位看待事物的思維方式，依然閃爍著智慧的光芒！
