牛欄坑肉桂
????? “牛肉”,是愛茶者對武夷山牛欄坑肉桂的愛稱。肉桂,是武夷巖茶三大代表中的一種。牛欄坑,是武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的牛欄坑?!芭H狻币詡鹘y(tǒng)古法炭焙工藝制作,以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客的心,為肉桂中的上品,可持續(xù)十泡巖韻不減。
巖茶珍品出身何處
?“牛肉”即武夷山巖茶名品——肉桂,由于它的香氣滋味似桂皮香,所以得名“肉桂”。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史,已經(jīng)成為武夷巖茶的當(dāng)家名角。“牛肉”即牛欄坑肉桂,是指出產(chǎn)于武夷山牛欄坑一帶的肉桂茶。
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? 牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間,是武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一,與慧苑坑、大坑口合稱“三坑”,加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的巖茶“三坑兩澗”,愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的巖茶而驕傲。從武夷山北景區(qū)進入,在天心路口某個彎道邊,有一條石階路上山,看到一個木制的小亭后,就到了一條東北向西南方向的幽谷,兩旁危崖懸翠茶園密布,一條曲澗凝翠柔水細(xì)流,空氣中充滿著茶葉的清香,這就是牛欄坑。
?? 牛欄坑能夠出產(chǎn)如此好茶,與其獨特的地質(zhì)環(huán)境有關(guān)。當(dāng)?shù)匾粭l東西向河流,被南北向的流香澗攔腰切穿,形成了獨特的自然環(huán)境。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃,日照較短,為茶樹的生長提供了良好的環(huán)境,成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)量有限制作考究
?? “牛肉”產(chǎn)量有限,尤其是高品質(zhì)“牛肉”產(chǎn)量更是有限。因為,當(dāng)?shù)夭铇浞N植量有限,最佳采摘時間也非常短,僅有3至4天。每年采摘時節(jié),采茶姑娘就會早早到達,一旦采摘到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,就要迅速下山,開始制作,絲毫耽誤不得。為的是在運輸過程中保持茶青的新鮮度。為此,不少茶廠會派出安裝空調(diào)的專車往返于茶山與茶廠之間。
???? 隨后的制作過程,是“決定命運”的最終時刻。能否成為精品好茶,就看制茶師傅“火候”的掌握。肉桂的生產(chǎn)環(huán)節(jié),要嚴(yán)格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢燉”技巧,讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節(jié)完美收官。前期還要配置良好的通風(fēng)、加溫、加濕、除濕設(shè)備,且每個環(huán)節(jié)都要由制茶師傅手工完成。
先學(xué)泡法再學(xué)品法
?? 好茶難得,讓好茶充分發(fā)揮其特性,也不容易,需要正確的沖泡方法和品嘗方法。不少茶友常抱怨,自己在家沖泡,沒有在店里品嘗時香醇,那就更要好好看看“牛肉”的沖泡方法了。
???? 首先是水的選擇,沖泡“牛肉”最好使用武夷山當(dāng)?shù)氐纳饺?,其次是礦物質(zhì)充分的礦泉水,而非純凈水、自來水。第二,沖泡的茶具最好選擇白瓷蓋碗,可以更好地把“牛肉”骨子里的香氣散發(fā)出來。第三是投茶量的控制,一般來說會泡8克茶葉量,但也要根據(jù)茶具的容量以及喝茶人數(shù)微調(diào)。第四,“牛肉”以香辣桂皮味而出名,所以泡它的水一定是100攝氏度的開水,如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五,座杯時間可以根據(jù)自己的口味而定,但都不能太長,否則會把肉桂茶香掩蓋。
?實際品飲過程中,第一泡茶的感覺是,一股舒爽沖入腦門,透入心脾,十分提氣。聞杯蓋香味幽幽,帶有蘭花香。湯水香有如杯蓋香,入口有蘭花香味。第二泡茶,聞蓋杯,香味比前一泡濃郁,湯水清澈透底。蘭花香明顯,巖韻十足,并且其香停留持久。第三泡茶,香氣更為濃烈,含有淡淡的花果香,湯水入口會感受口腔的飽滿嫩滑,湯水在口中細(xì)細(xì)嚼動,有如茶水有顆粒般,又很嫩滑,猶如濃稠的米湯,很有厚重感,和滿口的香味,口腔回甘迅速?;馗屎蟮臐駶櫍逅侍鸷拖阄?。第四泡至第十泡,滋味、巖韻不減,十分耐泡。