如果說(shuō)起“某山茶”，腦海中首先就會(huì)浮現(xiàn)出山上云霧繚繞、空氣清新的情景，但你親自去到一些茶山旅游，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從山腳到山頂都在種茶。
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就拿鳳凰單叢茶來(lái)打個(gè)比方，山腳下種的茶與高山地帶烏崠村的茶，價(jià)格差異可以大到10倍或以上，因此很多商家也會(huì)把海拔高度作為一個(gè)主要賣點(diǎn)來(lái)宣傳。
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高山茶與平地茶的品質(zhì)差異的確是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨別呢？
?高山云霧出好茶
1.??云霧多
茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
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2.??光照柔
高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。
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3. ?濕度高
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
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4. ?溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
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5. ?土質(zhì)好
高山土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質(zhì)量較差，香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同？
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1. ??內(nèi)含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無(wú)味了！
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2. ? 芽頭持嫩性
高山茶，茶樹新稍半個(gè)月都還會(huì)很柔嫩，春茶持嫩性可達(dá)一個(gè)月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個(gè)星期會(huì)衰老硬化，葉片也比較薄，這個(gè)從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。
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3.?預(yù)防病蟲害能力
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長(zhǎng)，尤其是冬天霜凍天長(zhǎng)，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲害比較多。
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4. 茶葉變化空間
高山茶經(jīng)過(guò)收藏存放后品質(zhì)變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小，苦澀度高，內(nèi)含物少，不會(huì)有很好的轉(zhuǎn)化。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶？
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高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
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高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過(guò)后葉片質(zhì)厚而軟，韌度好。
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平地茶的芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較平淡，沖泡過(guò)后葉片薄硬，比較干。
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海拔越高茶的品質(zhì)越好嗎？
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仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的背陰面。
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海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成，造成茶湯口感不佳。
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所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說(shuō)山越高茶越好。
