漫話茶山
云南的氣候環(huán)境獨特,
地理位置特殊、地形復雜,
加上部分茶種與生長型態(tài)各異,
各茶山茶菁茶質都有著明顯的不同。
喝杯沱茶,
看漫話茶山跟你娓娓道來。
上一期微信小編為大家介紹了易武茶區(qū)的地位、歷史以及地理優(yōu)勢,本期小編將繼續(xù)為大家講述關于易武茶區(qū)的各個村寨及所產(chǎn)茶葉的特點,帶你一同了解易武茶山。
上期導讀:
易武茶區(qū)各村寨特點
01 三戶一茶園——刮風寨
刮風寨,位于西雙版納勐臘縣西北部的易武鎮(zhèn),與老撾相鄰,靠近14號界碑。因為地處風口,四面環(huán)山,水自寨前流過,風穿寨而過,所以得名“刮風寨”。
刮風寨古茶樹分布在約50平方公里的原始森林中,離人居住的地方有25公里之遙。長久以來,這里與世隔絕,因其遠離現(xiàn)代社會,較為原始,所產(chǎn)茶葉有一種原始的山野韻味。
刮風寨茶地土壤檢測的理化指標,見下表:
▲(土樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
數(shù)據(jù)表明,該地土壤PH值比較適中,速效磷和速效鉀含量都比較高,有利于茶葉中類黃酮物質的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量的增加。
刮風寨頭春古樹茶理化指標測定結果,見下表:
▲(茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
通過數(shù)據(jù)分析可以看出,刮風寨古樹茶具有茶香水柔的特點。
刮風寨茶葉感官品質特點:
干茶青褐油潤、顯毫、梗長;湯色黃綠明亮;香氣柔和帶有蜜香;滋味順滑,入口柔和,苦澀感不明顯,有喉韻;葉底黑、長、粗、厚。總體感覺與數(shù)據(jù)分析結果相一致,茶香水柔,苦后長甜,柔中有烈。
02 恰似溫柔的你——麻黑
在易武茶區(qū)中最具代表性的是“七村八寨,”而麻黑是七村之首,所以說,麻黑是易武茶區(qū)的杰出代表。
麻黑村旁就是麻黑的古茶園,在這里,古茶樹和森林混生,常年生機盎然,四季都有野花盛開,環(huán)境非常好。
麻黑茶有大樹茶和小樹茶之分,大樹茶是當?shù)厝藢艠洳璧乃追Q,由于20世紀90年代,大部分古樹茶被臺刈(指深度修剪,臺刈后可增加產(chǎn)量,方便采摘),所以這些大樹茶看起來,不可謂大,只可曰小,大只是停留在樹齡上而已。
麻黑當?shù)赝寥婪饰?,非常適合茶樹的生長。麻黑土壤檢測的理化指標,見下表:
▲(土樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
數(shù)據(jù)表明,該地土壤全氮和堿解氮的含量比較適中,但交換性鎂的含量較低,在普洱茶24寨中是最低的一個地方。茶樹缺少鎂時,葉綠素和葉綠素a、b,類胡蘿卜素含量下降,葉片褪綠;同時,對二氧化碳的同化能力減弱,進行光合作用的能力下降,這也是麻黑茶“柔”的原因之一。
麻黑茶頭春古樹茶理化指標測定結果,見下表:
▲(茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
通過數(shù)據(jù)我們可以看出:麻黑頭春古樹茶內(nèi)含物質豐富,5.64%的游離氨基酸含量和5.40%的酯型兒茶素含量,不僅使茶湯口感鮮醇,入口細膩順滑,3.90%的咖啡堿含量使茶氣更加充足。部分咖啡堿與高含量的游離氨基酸結合使更加鮮醇清爽。
麻黑茶葉感官品質特點:
干茶色澤烏潤,條索壯實,茶梗較長;茶湯明亮;香氣清幽,有花香(蜜蘭香),滋味醇厚順滑,澀感不明顯,甜度好,有回甘,總體感覺是溫柔而細膩,高雅而綿長。
注:部分內(nèi)容來源于郝連奇、浦紹柳《普洱帝國》、詹英佩《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》