每日熟茶丨科普：大理下關(guān)為什么沒(méi)有成為發(fā)酵寶地！

8閱讀 2019-05-07 03:11 產(chǎn)地

　　大理下關(guān)為什么沒(méi)有成為發(fā)酵寶地

　　下關(guān)也發(fā)酵熟茶，但為什么沒(méi)有成為發(fā)酵寶地？最直白的原因在就于它不適合發(fā)酵，主要是氣候以及人文地理方面的因素！

　　01 氣溫低是硬傷

　　下關(guān)最熱月21℃左右，最冷月不到9℃，在云南氣溫低的直逼香格里拉和麗江，冬天飄起雪花也不是什么稀罕的事情，這么低的氣溫對(duì)于發(fā)酵是極為不利的，室溫不會(huì)高，堆子起溫困難，冷空氣侵襲，保溫也很麻煩，堆子溫度低，發(fā)酵速率偏低，發(fā)酵緩慢，以前下關(guān)沱茶冬天都是不發(fā)酵的，夏秋發(fā)堆子較多，不清楚現(xiàn)在是不是？

　　02 風(fēng)大是障礙

　　下關(guān)號(hào)稱風(fēng)城，位置處在狹窄的瀾滄江河谷與寬闊的洱海盆地的交匯過(guò)渡處，四面環(huán)山，洱海水出來(lái)的西洱河入口處地勢(shì)形如喇叭，北上的印度洋暖濕氣流經(jīng)過(guò)西洱河四十里山谷吹到下關(guān)收口聚集，風(fēng)力特大，而蒼山十九峰的冷空氣也向下關(guān)壩區(qū)撲來(lái)，一時(shí)不能騰空而散，兩股氣流互相搏擊，勢(shì)猛如虎，尤其在秋未冬初的一個(gè)月更為厲害。風(fēng)大的地方氣溫都不會(huì)太高，空氣流動(dòng)過(guò)快，濕度較小，年平均濕度不到60%，40%都常見(jiàn)，這對(duì)于微生物的蓄積、繁殖是極為不利的，因此就微生物的豐富性來(lái)說(shuō)，下關(guān)又遜一籌。

　　03 遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地

　　更致命的是，下關(guān)遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地，大理的南澗縣是最近的產(chǎn)區(qū)，而接下來(lái)的思茅、版納、臨滄都距離下關(guān)很遠(yuǎn)，原料的物流成本很高，從這一點(diǎn)看來(lái)下關(guān)非常特立獨(dú)行，70年了不挪窩，不過(guò)其他普洱茶企業(yè)幾乎沒(méi)有想去的，拉去發(fā)酵更不可能。缺少一眾企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)匚⑸鷳B(tài)環(huán)境的改造，下關(guān)以后在發(fā)酵環(huán)境領(lǐng)域的比拼將越來(lái)越落下風(fēng)，與勐海呈現(xiàn)兩級(jí)分化，勐海在發(fā)酵領(lǐng)域的領(lǐng)先地位將愈發(fā)明顯，因?yàn)楹芎?jiǎn)單的道理：群體性的集聚才可以改造環(huán)境，單打獨(dú)斗永遠(yuǎn)成不了氣候！

　　總之下關(guān)應(yīng)該是“先天不足，后天畸形”的代表，更重要是運(yùn)氣還比較差，明明是四季溫和的風(fēng)城，用來(lái)渥堆發(fā)酵卻劣勢(shì)滿滿，真的是命苦不能怨政府啦！

　　-END-

　　源自勐海古茶區(qū)

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