來源：泉州晚報
安溪各茶葉主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產的茶葉風格各異，同一產區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。這就形成了星羅棋布各具特色的“山頭茶”！
采集不同山頭土石，研究茶風味
最近，外地一些批發(fā)商為了迎接鐵觀音秋茶銷售旺季，到安溪進貨。晉江安海建設茶行的連建設就是其中一位。
連建設祖籍安溪蓬萊，二十多年來，每年茶葉上市，他都會回安溪收購鐵觀音。他非常注重鐵觀音的山頭風土，此次，他就前往安溪祥華的新嶺山。據介紹，新嶺山在未開發(fā)之前，山場是常綠闊葉林且土層深厚，表層為風化土壤、礫石土壤；中層為礫壤，具有油脂，呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色，或五色壤。土壤中的巖石呈多色、油性、可風化的特點，有機質豐富。連建設認為，不同地域生產、加工的鐵觀音，口味都不同。新嶺山產出多韻鮮香型鐵觀音，含碳、氮元素相對更為豐富，葉片肥厚。在建設茶行，記者看到一罐罐標注采集地、時間等要素的土壤。為了全面了解土壤對鐵觀音茶質的影響，連建設深入到安溪各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，采集土壤樣本進行研究。他還采集來自不同產茶區(qū)的石頭，巖石同樣也是他研究的重點。
研究不同茶區(qū)的石頭、土壤，有助于全面了解它們對鐵觀音茶質的影響。
多樣性，主產區(qū)茶葉風格各不同
業(yè)內人士告訴記者，安溪鐵觀音是一種特殊農產品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。多樣性就是安溪鐵觀音的最大魅力！
祥華鐵觀音主要特點：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
感德鐵觀音主要特點：首先，其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
名山名茶主要依托于茶莊園種植
西坪鐵觀音主要特點：湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強烈。
龍涓鐵觀音主要特點是：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
安溪嘗試打“山頭茶”
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村全村19戶人家近百人，一季秋茶，19戶戶均收入超過50萬元。南崎主要得益于其獨特的地理條件，產區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)。南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
虎邱石山村為打造“石山韻”，舉辦制茶大賽。
名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個產區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，大概是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個界線劃分的標準，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變量的界線。每個山頭都有自己的特點，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農對樹的管養(yǎng)方式等都會影響到茶葉的品質。那些得“天時地利人和”的茶葉品質自然占了上風，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編《安溪尋茶記》一書，則選取了安溪縣內32個有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡，以人文為關注點，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產茶名山、各種名茶及涉茶名人。
安溪縣農業(yè)農村局謝景欣表示，學習法國葡萄酒講究“風土”個性的發(fā)展經驗，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個性，可以展現(xiàn)“百變觀音”的文化內涵和神奇魅力，推動質量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進一步向主產區(qū)延伸拓展。以前，安溪的名山名茶主要依托于產茶名村，這些村在《安溪尋茶記》均有收錄。在新時期，則主要依托茶莊園，茶莊園要有生態(tài)、名山、名品、名師、名人，還要有高端產品，有品牌帶動。
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