易武茶的魅力，來自于山水賦予的細(xì)膩?zhàn)涛?，來自于前人留下的璀璨歷史，也來自于歲月之輪的完美轉(zhuǎn)化。而其中尤為獨(dú)特的，是那些百花齊放的山頭明珠，它們各自精彩，即便隔山相望，滋味也各有豐富。
山頭茶是普洱茶中極富魅力的一頁，而易武則更是將山頭茶概念演繹得淋漓盡致。從七村八寨到小微產(chǎn)區(qū)，甚至再到一片茶地，易武在保持整體風(fēng)格的基礎(chǔ)之上卻又將一山一味的特點(diǎn)發(fā)揮得精彩絕倫。
歲月知味從做好“易武正山古樹茶”的初心懵懂，到七村八寨的鉆研，從小微產(chǎn)區(qū)的挖掘，到易武茶三大香帶的風(fēng)味解密……這一路走來，我們不僅僅是一個見證者，更是有幸成為這場大開發(fā)的參與者與推動者，我們目睹了易武星星之火如何到燎原之勢。
易武三大香型帶
因此，“歲月百茶榜”首個榜單我們選擇了易武的山頭茶產(chǎn)品，用產(chǎn)品來回顧易武產(chǎn)區(qū)的開發(fā)與變遷，我們稱之為——“易武名山”系列。因其中不同年份不同山頭的產(chǎn)品眾多，我們特意挑選出此系列中尤具代表性的30款明星產(chǎn)品，由大家品評投票，選出其中得分最高的3款歲月茗星。
易武大開發(fā)，散落一路星辰
或許連易武本地茶農(nóng)都沒有想到，易武茶區(qū)能成為如此群星璀璨的產(chǎn)地。曾經(jīng)的易武正山，是易武最大甚至唯一的代名詞;而如今的易武各類山頭茶、小產(chǎn)區(qū)百花齊放，充滿太多可能。
時針撥回2005年，歲月知味初到易武。彼時的易武，可謂處于“懵懂”階段，僅有一些離寨子較近的茶地被開發(fā)，稍微偏僻一些的丁家寨、老曼撒、刮風(fēng)寨，這些地方的原料幾乎少有人利用。而像茶王樹、彎弓這些今天如雷貫耳的優(yōu)質(zhì)古樹茶資源，當(dāng)時更是丟荒狀態(tài)。
在這個“全員懵懂”的階段，做好易武正山古樹茶，是當(dāng)時鄭少烘董事長的初心。在對易武不斷的探訪、丈量中，歲月知味逐漸發(fā)現(xiàn)易武不同山頭的茶雖然整體風(fēng)格相近，卻也有細(xì)微差別各自精彩，漸漸的，讓易武茶有更多可能被記掛在心上。
歲月知味開始嘗試對七村八寨等山頭進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和資源整合。從2007年開始，七村八寨的山頭茶陸續(xù)經(jīng)過試制、面世，引起強(qiáng)烈反響，到2011年，彎弓、茶王樹等小微產(chǎn)區(qū)也成為開發(fā)的核心。
同時在這一系列探索的過程中，不斷有更多微小的產(chǎn)區(qū)被發(fā)現(xiàn)。同慶河、薄荷塘、白茶園、哆依樹……從2012年開始源源不斷的將遺落在山間的明珠帶到大家眼前。歲月知味準(zhǔn)確抓住它們之間微妙的差別，逐步為這些微產(chǎn)區(qū)做出了細(xì)致的劃分、整合，易武茶的產(chǎn)區(qū)地圖逐步完善。
歲月知味董事長鄭少烘先生探尋易武茶山
從易武正山，到如今易武產(chǎn)區(qū)內(nèi)江湖格局的成型。這些在探索過程中逐步恢復(fù)的產(chǎn)區(qū)和茶園，有的成為炙手可熱的稀缺明星，有的成為易武的核心支柱。
時至今日，“不忘初心”的堅持下，歲月知味依舊沒有停止對易武探索的腳步?？梢哉f，易武名山，不僅是歲月知味成立以來成長的見證，更是一部易武產(chǎn)區(qū)當(dāng)代大開發(fā)的記錄史料。
02
茗星薈萃，誰是定盤之星?
易武產(chǎn)區(qū)可謂茗星薈萃，而選出這30款產(chǎn)品的雛形，鄭少烘董事長僅用了一盞茶的時間。與易武的耳鬢廝磨中，他心目中已經(jīng)了然于胸。
在丈量易武的過程中，那些點(diǎn)滴讓他可以不假思索。
從曾經(jīng)的“易武正山古樹”，到如今每年數(shù)十款琳瑯各異的產(chǎn)品，都是這場易武大開發(fā)中獲得的寶貴財富。其中的核心產(chǎn)品如麻黑、高山寨、彎弓、茶王樹等已然是市場代表易武山頭茶的耀眼明星。
在2005年成立后的數(shù)年內(nèi)，歲月知味做的最重要的一件事，就是“恢復(fù)”——找回歷史的真相，并恢復(fù)品質(zhì)的本源。分解味覺密碼，建立易武茶基因庫……以此形成對易武茶更全面的認(rèn)識。
在探索易武七村八寨最初的幾年里，僅在易武正山區(qū)域，歲月知味便嘗試過曼秀、易比、落水洞、三合社等不同的可能，數(shù)年間在對品質(zhì)和市場反應(yīng)的不斷比較之下，蜜香濃郁，滋味醇厚，風(fēng)格更具易武正山代表性的麻黑成為了這片區(qū)域上的核心代表。
在這樣不斷的找尋比對中， 2011年，歲月知味正式確立四大核心產(chǎn)區(qū)并完成基地建設(shè)。此時，距歲月知味進(jìn)入易武已是第七個年頭。
麻黑村寨鳥瞰圖
核心產(chǎn)區(qū)是一種代表，想要更多可能，便要繼續(xù)探索。在這樣的過程中，歲月知味始終堅持自己的態(tài)度。在數(shù)年對刮風(fēng)寨產(chǎn)品的調(diào)試中，我們發(fā)現(xiàn)刮風(fēng)寨中有部分原料格外優(yōu)異，經(jīng)過反復(fù)探尋，2011年細(xì)分的茶王樹產(chǎn)品應(yīng)勢而生。2011年開始，我們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)以同慶河為中心的一大片古老茶園，有著獨(dú)特的原野香氣，這也成為日后構(gòu)建易武茶原野香帶的主要來源。
隨后，薄荷塘、哆依樹、百花潭、白茶園……歷史的遺珠，相繼浮出水面。這些易武茶頂級的小微產(chǎn)區(qū)，因其品質(zhì)突出，風(fēng)格各異，如群星閃爍般先后登場，在專業(yè)市場熠熠生輝。在探索易武的過程中，這樣的歲月故事不勝枚舉。
03
時間之輪，是最大的魅力
十六年間，面對上百款的易武山頭茶產(chǎn)品，每一款都是我們的掌上明珠，取舍之間，選出其中尤具代表性的30款產(chǎn)品也并不容易。面對不同的產(chǎn)區(qū)跨度和年份跨度，我們主要進(jìn)行了三個維度的評估——即陳化品質(zhì)、年份優(yōu)勢與特殊意義。
“年份優(yōu)勢”比較好理解，即氣候極佳的特定年份。不同氣溫、雨水、光照，都會對同一產(chǎn)地的不同年份產(chǎn)生影響。譬如2011年、2017年等，易武產(chǎn)區(qū)整體氣候都是極佳的。也有個別產(chǎn)區(qū)在個別年份因為小環(huán)境的特殊性，茶葉品質(zhì)格外突出。我們都將其作為選品的重要依據(jù)。
“陳化品質(zhì)”指產(chǎn)品在當(dāng)下的陳化效果已經(jīng)具有明顯優(yōu)勢，如2008年的麻黑、2012年的同慶河等。當(dāng)年的新茶便令人驚喜，經(jīng)過歲月知味十余年專業(yè)的倉儲，如今品鑒其產(chǎn)生了更為驚人的變化，具有極佳口感。
“特殊意義”指產(chǎn)品在歲月知味的發(fā)展歷程中具有特殊背景和價值，如2011年的麻黑、高山、茶王樹、彎弓等。這4個產(chǎn)品不僅因為當(dāng)年氣候較好，還有這四個基地在當(dāng)年底剛好落成。對于歲月知味來說，這是一個值得紀(jì)念的年份，這批產(chǎn)品因此便多了一重特別的意義。
其余榜單產(chǎn)品的選擇也遵循這幾個方向。但究其根底，最好的易武茶依然指向——“經(jīng)典的產(chǎn)區(qū), 優(yōu)秀的品質(zhì)、干凈的倉儲、時間的陳化”這幾個核心概念。這也是本次歲月百茶榜選品最大的魅力與宗旨。
今天，我們用“易武名山”來回顧易武產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，見證歲月沉積的經(jīng)典。至此，歲月百茶榜第一階段正式開啟。線上投票、留言通道同步開啟，請點(diǎn)擊下方投票頁面鏈接參與投票，贏取大獎。
接下來，我們將不間斷推送“易武名山”系列相關(guān)的產(chǎn)品詳情，通過產(chǎn)品故事與解析，助你更加了解榜單產(chǎn)品，敬請關(guān)注。
