古樹茶為什么“韻”更足
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古樹茶為什么“韻”更足

一款品質優(yōu)良的普洱茶,尤其是古樹普洱,茶湯初入口,苦、澀、甜三味交疊;隨后回甘、生津,由淺至深,氣韻厚足。“形成‘韻’是需要時間積淀的,是需要千萬人共識確認的。”

在普洱茶中,古樹茶的“韻”尤為突出,這源于它得天獨厚的茶種、生態(tài)、土壤和樹齡帶來的豐厚底蘊。

1、生態(tài)環(huán)境|內質干凈純粹

目前保留下來古茶園大多地處偏遠,土壤肥沃,生態(tài)環(huán)境良好。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好,古茶樹千百年與自然和諧共生,且自身已經具備了抵抗各類病蟲害的能力。從生長環(huán)境上,古茶樹吸收的養(yǎng)分純粹而無污染,保證了滋味的純正。

2、根系發(fā)達|吸收養(yǎng)分充足

普洱茶的“韻”源于內含物質,不同的茶樹根系深度不同,攝取的養(yǎng)分就極為不同,“韻”的表現(xiàn)就有天壤之別。小樹茶、臺地茶由于根系相對不發(fā)達,養(yǎng)分不足,內質含量尚且欠佳。

而古樹茶已有上百年樹齡,根系較發(fā)達,能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。古樹茶生長的地方植被繁茂,枯枝落葉多,地面常年有一層厚厚的覆蓋物,土壤質地疏松、結構良好且有機質含量豐富,古茶樹的根部將這些自然腐殖質和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉化為了自身的營養(yǎng)物質,因此古茶內含物質豐富,礦物質也相對較高,香高味濃。

3、品種優(yōu)良|云南大葉種

除了樹齡,茶樹品種對內含物質含量也有一定影響。普洱茶的一項重要指標是水浸出物含量必須達到或超過38%,才符合云南普洱茶原產地的限制性規(guī)定。

作為普洱茶的主要原料,云南大葉種茶幾乎在所有茶葉品種中水浸出物含量最高,其中,勐庫大葉種茶水浸出物可高達40%。飽滿的內質,更能從質、形、色、香、味等方面凸顯茶韻。

4、高山云霧|自然條件更優(yōu)

幾十年種植的茶樹(小樹)大部分海拔較低,臺地茶也無法在高山區(qū)大面積種植。相對來說,古樹茶大多生長在“高山云霧”的地理位置,更具優(yōu)勢。

海拔高,則晝夜溫差大,白天光合作用強,芽葉在單位時間內通過光合作用制造糖的數(shù)量多。夜晚氣溫低,茶葉呼吸作用弱,消耗少,保存較多的有機物的同時,茶樹體中的果膠物質充分發(fā)育,芽葉中果膠含量會增加;茶樹喜陰,云霧多,則增強了漫射光,讓葉片無折卷,葉綠素含量更高,生成的有機物(糖)更多。

芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質如氨基酸增加,粗纖維含量減少,澀類物質的茶多酚相對平衡,因而古樹茶茶湯飽滿度好,苦澀味均衡,芳香度和鮮爽度高,口感更醇厚,湯質層次豐富,耐泡度好,韻味更加悠長。

在眾多茶類中,普洱古樹茶的“韻”,像一首優(yōu)美的詩歌,像一曲協(xié)調的樂曲,意境優(yōu)美,協(xié)調深厚。古樹茶是茶中瑰寶,是自然的饋贈,是值得我們用心保護和珍惜的。