傳統(tǒng)信陽毛尖的大清濃，才是對市場負責任的做法

信陽當?shù)夭枞~相對于某些地區(qū)要晚出芽，但是別的某些地區(qū)的茶樹早出芽，用那些較早出芽的茶樹的芽做出來的茶葉茶湯比較混，也因為這些非當?shù)夭杳俺湫抨柮鈱е禄鞙遣豢杀苊獾模虼耸袌錾喜回撠熑蔚牟枭瘫阈麄餍抨柮馐茄吭叫≡胶?，湯都是必須混才好?

人云亦云，漸漸地把信陽毛尖茶說的是越來越混，芽越來越小，口感越來越淡。

但是不可否認，也有人說清湯不好喝，認為渾湯的滋味重有味道，每個人都有每個人的口味，也是讓人萬般無奈。

但是，傳統(tǒng)信陽毛尖的大清濃，才是對市場負責任的做法，才是對顧客負責任的做法。

信陽毛尖茶干茶比較漂亮的，細如眉毛，白毫顯露，直。干茶代表一個茶葉的外邊，一個資深的炒茶老師傅，跟一個新手炒出來的干茶很大差別，導致同樣的茶青，出售價格可能差很多。什么叫做白毫顯露呢，就是看似有毫，但并不是外表有毛。

信陽毛尖茶分清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。

清明茶，又名明前茶

由于信陽地處中原，由于河南地區(qū)的氣侯，清明節(jié)時期的信陽毛尖茶是很少的，有的茶幾乎沒有生長出來，由于量少，所以物以稀為貴。

我們之前的一篇稿子《2022中國茶葉市場生死局》，有網(wǎng)友評論說：“我是愛鉆牛角尖的，不知道你敢不敢回復我。頂級好品種，沒打農(nóng)藥的做毛尖一斤（干的）。多少錢？，而且只要2月15至2月29日的毛尖。有沒有？”這有什么敢不敢的，于是回復:“建議了解一下地道大山信陽毛尖的采摘時間。”

春尾茶，俗稱春茶尾子

當?shù)乜诩Z茶，幾十元錢到100多元錢。一芽一葉、一芽二葉多。價錢雖低，但茶味足。如果去過信陽的朋友吃過農(nóng)家樂，招待大家的不是茶葉末，就是春茶尾子，或許好點的地方是谷雨茶。往年我們?nèi)バ抨栍螌W，車云山上，到非遺傳承人的茶場里，米芽、中芽隨便喝，那叫一個奢侈呀！

夏茶

會有苦澀的味兒，生產(chǎn)不多，走量的多。夏季基本沒人采茶，太辛苦，并且不賺錢，茶青幾塊一斤，可能更少，加工師傅也不炒，主要供應茶館免費茶。

白露茶

估計喝的人很少，秋天天氣冷，茶葉輕質會提升的。極佳的生長發(fā)育環(huán)境，獨特口感清香，醇厚。

信陽毛尖的口感

從高級向下，清香覆蓋苦澀感，漸漸地有清香，有苦，有甘甜，再往下，就是香氣變淡，苦，帶著澀。

信陽毛尖茶的制作工藝為：篩分、攤放、殺青、揉捻、理條、初烘、攤涼、復烘。

其中，抓條、甩條、理條這些步驟使茶葉呈現(xiàn)出細、圓、緊、直的外觀造型。

最后一個復烘的工序，也是我們平時說的老灰焙茶，選用竹焙籠罩炭火烘焙而成，一般是焙兩次火。但市場上有很多茶，很少復烘，因為10斤茶烘一下只有9斤了。但是信陽毛尖茶對干度要求很高。信陽毛尖茶對含水度的要求在6%上下，不可以太干，也不可以太濕。干了容易碎，濕了口感降低。信陽毛尖茶水浸出物46%，高出國家標注39%

大家可以通過這樣新茶陳茶對比照，觀察一下新茶與陳茶的變化，圖中這款陳茶是一直常溫密封保存的，色澤暗，發(fā)烏。沖泡后，陳放一會，湯色偏暗。但是如果是放在冰箱里放一年，色澤等特征跟新茶是差不多的，消費者很難分清。

來源：贏和茶頻道

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