25個品茶術語讓你輕松入門，你都會了嗎？

01茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

02茶質

指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度，包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。

03香氣

鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

04苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

05喉韻

喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。經過喉部，大家會帶來幾個感受：回甘、潤、鎖喉。

06水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味?；旧纤冻霈F在喝茶最后的階段是正常的。

07回甘

指的是茶葉中的苦澀、甜味物質共同作用形成的特定滋味，苦味在口中轉化后產生甘甜。一定程度上，回甘也是衡量一款茶葉品質的重要因素之一。

08生津

指喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊束收斂，形成澀感而后生津。

09舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。一般大葉種茶更易體會到舌底鳴泉。

10收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

11飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

12果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

13陳韻

經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

14香氣內斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

15入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

16爽朗

經歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

17層次感

層指重疊之象，次指先后順序。層次感指茶湯香氣、滋味、韻底在口腔中層層剝開、轉變豐富的感覺。

18藥香

陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。

19酸味

茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。而負面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致，在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。

20青味

往往是制茶過程中的工序環(huán)節(jié)不到位：萎凋不透、走水不到位、殺青溫度不夠，殺青后攤晾不足等造成。嚴重時會有“青腥味”。

21鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，而出現吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

22茶水分離

茶湯水味重，內含物質與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺。造成“茶水分離”的原因一般有兩種，一個是制作工藝，一個是沖泡方法。

23煙熏味

茶葉加工中產生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝，形成相應的品質。

24茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

25水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。