眾所周知，普洱茶是越陳越香，也就具有品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。因?yàn)樾虏桦S著時(shí)間的推移，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化成為老茶，其滋味和功效都有很大的提升。
關(guān)于老茶的定義：優(yōu)質(zhì)的茶葉，經(jīng)過(guò)適度加工，在合理的環(huán)境中多年陳化，其工藝特征、品種特征、地域特征漸漸消逝，達(dá)到“無(wú)我無(wú)相”境界。好的老茶，品飲后可以說(shuō)能到達(dá)身心愉悅程度！
【90年代中茶綠印沱昆明倉(cāng)】（國(guó)茶中心攝）
“老茶”往往認(rèn)為是放久了的茶，“越老越好”，其實(shí)這是不對(duì)的。
首先，年份并不是衡量老茶價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不是所有的都能成為老茶，更不是所有的老茶都是好的老茶。
其次，老茶的價(jià)值是在豐富的內(nèi)質(zhì)，在歲月中的完美轉(zhuǎn)化而來(lái)的，給我們以身心的升華。不管是老普洱也好、還是其他茶類(lèi)的老茶也好，內(nèi)質(zhì)要豐富，這是老茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)，可以說(shuō)后面的一切都是扯淡……
老茶收藏成為“能喝的古董”的基礎(chǔ)是“越陳越香”的屬性。在解放以前，甚至可以說(shuō)在改革開(kāi)放以前，很多老茶大都出自于手工，因此產(chǎn)量較少。
相比工業(yè)壓制出的老茶，手工壓制的茶反而比較優(yōu)良（當(dāng)然，從過(guò)去幾十年大廠(chǎng)貨出產(chǎn)的機(jī)制壓制的茶，同樣也出優(yōu)良的茶）。通常情況下，手工制作的老茶獲得良好的通氣性，吸收一定空氣中的水分和氧氣，可以促進(jìn)其陳化！
【90年代中茶“鬼藍(lán)印”昆明倉(cāng)】（國(guó)茶中心攝）
所以，真正好的古董老茶可以說(shuō)喝一片少一片（比如易武幾十年前那些老茶號(hào)老茶莊制作的普洱茶，勐海茶廠(chǎng)，下關(guān)茶廠(chǎng)，普洱茶廠(chǎng)，昆明茶廠(chǎng)等生產(chǎn)的印級(jí)茶或嘜號(hào)茶），由于日日消耗，所以也就日漸珍稀，真正當(dāng)?shù)闷稹翱梢院鹊墓哦钡姆Q(chēng)號(hào)。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，起碼20年左右的才能算得上是老茶。20年左右的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出陳、醇、甘、滑的特點(diǎn)。那么在20—30年以上的好的老茶存放至今，自然在價(jià)格上肯定是不菲的。
老茶兼具年限和品質(zhì)，比年限更重要的是品質(zhì)，“品質(zhì)不好的茶葉放得再久也不是好茶”，也就是通俗所講的“垃圾存放100年還是垃圾”。因?yàn)樵炀屠喜璧囊话阌兄笠蛩兀▋?yōu)質(zhì)原料+優(yōu)良工藝+良好倉(cāng)儲(chǔ)）：
第一步是原料。原料是來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)地，而真正優(yōu)質(zhì)未經(jīng)人工破壞的原生茶葉場(chǎng)地，由于其地處偏遠(yuǎn)，好的茶樹(shù)數(shù)量又極少，因此產(chǎn)量很小老茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出陳、醇、厚的味道，“越陳越香”是老茶區(qū)別于新茶類(lèi)的特征，是老茶品質(zhì)的靈魂。
第二是制作工藝。上面也提到手工制作它對(duì)后面老茶的陳化起到關(guān)鍵性的作用。優(yōu)良的制作，是保證口感、轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵性因素。如果一款茶原料非常好，但是制作工藝不行，那么后面存放也不會(huì)朝著好的方向發(fā)展的。
第三是儲(chǔ)存陳化。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶可謂是“重中之重”了，居于前面兩大條件下，如果倉(cāng)儲(chǔ)不好倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題，再好的茶，也有可能放廢掉。相反如果科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良，普洱茶是越放越陳香的，放幾十年都沒(méi)問(wèn)題，甚至驚人的陳化口感“魅力”就形成了，自然而然得到了好的老茶。當(dāng)然，每個(gè)地方存放出來(lái)的老茶，也是不一樣的，茶湯上，口感上都會(huì)有一定差異，但目前來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有精準(zhǔn)的科學(xué)數(shù)據(jù)證明哪個(gè)地方儲(chǔ)存出來(lái)的老茶就一定好或不好，判斷大多是根據(jù)是個(gè)人的喜愛(ài)口感而論。就儲(chǔ)存價(jià)值而言，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特點(diǎn)，也有不足之處。
不管居于何地，何時(shí)存放普洱老茶，我們都要學(xué)會(huì)科學(xué)存放！
【老茶倉(cāng)儲(chǔ)昆明倉(cāng)】（國(guó)茶中心攝）
因?yàn)樯枧c空氣接觸后，經(jīng)過(guò)自然變化后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。
因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛(ài)老茶的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來(lái)越醇，就像人生履歷的累計(jì)正因如此，所以好的老茶是“能喝的古董”！
圖片【左：老版正品88青餅右：正品大白菜‘茶王青餅’昆明倉(cāng)】（國(guó)茶中心攝）
特特別要注意的是，老茶存儲(chǔ)要干凈，發(fā)霉變質(zhì)吸異味了，也就失去了老茶的價(jià)值。最后，內(nèi)質(zhì)豐富、保存好、有年份的還不能稱(chēng)為“老茶”，老茶要有幻化，工藝特征、品種特征、地域特征要漸漸“無(wú)我無(wú)相”，達(dá)到“圓融之境界”，這才是真正的老茶。
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