發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶在湯色、口感、茶性方面都有所區(qū)別：如發(fā)酵茶其湯色偏紅，不發(fā)酵茶湯色偏綠色、鵝黃色；其次，發(fā)酵茶茶性溫和，不發(fā)酵茶則顯刺激及強烈；不發(fā)酵茶飲用后口感鮮爽回甘，發(fā)酵茶則口感醇厚，香氣濃郁。
發(fā)酵的茶與不發(fā)酵的茶的區(qū)別
1、茶湯不同
（1）發(fā)酵茶：茶湯偏紅色，發(fā)酵程度越高，色澤越紅、越深。
?。?）不發(fā)酵茶：茶湯呈鵝黃色，或有些偏綠色。
2、口感不同
?。?）發(fā)酵茶：發(fā)酵作用影響到茶葉的口感、香味，沖泡后滋味香甜，帶有一股蜜香味。
?。?）不發(fā)酵茶：口感鮮爽刺激，和綠葉的味道較相似。
3、茶性不同
?。?）發(fā)酵茶：性平或性溫，性質(zhì)較溫和，發(fā)酵程度越高茶性越溫和。
?。?）不發(fā)酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合夏天飲用。
4、保質(zhì)期不同
?。?）發(fā)酵茶：經(jīng)過發(fā)酵后保存時間大大延長，可存放數(shù)年時間。
?。?）不發(fā)酵茶：保存時間相對較短，通常只能保存3個月左右。
發(fā)酵茶的特點
發(fā)酵茶的制作工藝比較麻煩，他先有一些初級工序制成毛茶，再通過精制加工才能得到發(fā)酵茶。發(fā)酵茶里面的茶類有烏龍茶，紅茶，以及黑茶；發(fā)酵茶里面的茶多酚是比較少的，很適合腸胃弱的人飲用，而且口感比較清甜，適合初次喝茶的人。
不發(fā)酵茶的特點
不發(fā)酵茶，其實也就是綠茶，它的制作過程就是直接殺青之后，通過一些初級工序制作而成，并沒有經(jīng)過發(fā)酵。它保存了鮮葉內(nèi)的大多數(shù)天然物質(zhì)，具有一系列的功效，但是因為它沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以里面的茶多酚含量是非常高的，刺激性也非常的高，腸胃不好的人喝了很容易胃痛，所以腸胃不好的人要謹慎飲用不發(fā)酵茶。
