很多人，以為買(mǎi)了茶，存著，3年、5年、10年、20年，等時(shí)間到了，就會(huì)有好茶喝，其實(shí)是這樣的嗎？NO，只有品質(zhì)好的茶，適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶，且具有良好轉(zhuǎn)化【后發(fā)酵】的茶葉，才會(huì)時(shí)間長(zhǎng)了越來(lái)越好喝。如果當(dāng)下是很普通的茶或者根本如垃圾一樣的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能變成別的茶。
老茶，往往都認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)的茶葉就是老茶，在我們看來(lái)，老茶應(yīng)該代表著更深層的含義?！冻o·離騷》注：六十以上為老男，五十以上為老女。我們認(rèn)為二三十年以上才為老茶。
三十年以?xún)?nèi)的茶，喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺(jué)；三十年以上的茶，品的是茶氣、時(shí)間、內(nèi)涵、價(jià)值等。就如同夫妻生活，青年時(shí)段彼此的身體，中年樂(lè)趣是事業(yè)，老年碰撞的是思想。
說(shuō)完老茶之時(shí)間，還要談?wù)f說(shuō)它的活性，必須是把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶放在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶。
關(guān)于老茶的活性，有一位茶人的論述很精彩，與大家分享。
活性茶：香揚(yáng)水鮮活，鮮爽滲透力的口感，輕泡水細(xì)味甜，重泡氣感強(qiáng)苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，韻底足，杯底掛果蜜干香，葉底色勻柔軟不硬，老熟茶同樣有活性。
非活性茶：香氣不顯，味雜純度不高，木香掛喉有收斂感，重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)，葉底色不均無(wú)活性，經(jīng)醒茶無(wú)明確變化，入口甜味顯無(wú)回韻，水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無(wú)。
怎么樣收藏老茶呢？普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱老茶年代越久價(jià)格越高（大多數(shù)），口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。
1、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持老茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶、熟茶，加快熟化，此種情形在廣東和香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味?！跋采m葉而畏香藥”?！跋睬鍥龆鴲赫粲簟Ｏ睬濯?dú)而忌香臭”。“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4、盡量用竹箬裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
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