有人認(rèn)為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)欠，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，不過(guò)是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
二者在飲用上也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性?xún)r(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來(lái)就不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過(guò)程中，茶磚經(jīng)過(guò)日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來(lái)邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺(jué)得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，功熬墊更珍顯著，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí)，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的千兩茶和茯磚茶里面才有的。憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花。
對(duì)于市場(chǎng)而言，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見(jiàn)的老黑茶，如果沒(méi)有一定的黑茶專(zhuān)業(yè)知識(shí)或者對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解，那么就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的黑茶也不多了。而西北邊疆地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增，老茶也所剩無(wú)幾。對(duì)于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過(guò)于追求老茶。
黑茶，這個(gè)中華瑰寶，因長(zhǎng)時(shí)間未能上市流通，存在著以下認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成的。
解析：黑茶自古以來(lái)就有貢品，其天尖、貢尖歷來(lái)就是皇室珍品。產(chǎn)品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質(zhì)地絕對(duì)不遜于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過(guò)于粗老，不能登大雅之堂。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特性的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過(guò)程的柴明火烘焙，都會(huì)使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的制作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)特的茶葉藥理功能。自古以來(lái)，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無(wú)茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨(dú)特的品質(zhì)特性。
