普洱茶湯中的泡沫到底是什么？

　　茶湯中的泡沫有以下幾個(gè)原因：

　　一、茶葉中的茶皂素，會(huì)形成泡沫，對(duì)人體無(wú)害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

　　二、茶葉屬于多毫品種。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時(shí)揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

　　三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽(yáng)毛尖從照片看應(yīng)該不存在碎末兒的問(wèn)題。沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫，主要是前面兩方面原因。

　　普洱茶湯中的泡沫到底是什么？

　　茶湯中會(huì)產(chǎn)生泡沫，最主要是因?yàn)椴枞~中存在一種難溶子水的成分——茶皂素，味苦而辛辣。在搖晃或沖擊的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)泡沫，但它在茶葉中含量比較低，所以對(duì)茶的色、香、味不會(huì)產(chǎn)生太大影響，且具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用。除此之外，茶湯中產(chǎn)生泡沫原因還有很多，例如選用多毫茶樹品種所制的茶葉茶毫豐富，有茶毫?xí)?dǎo)致茶湯中有空氣，茶湯就會(huì)容易產(chǎn)生氣泡；再如茶里的碎末兒、茶屑比較多，在泡這種茶的時(shí)候，茶葉中的內(nèi)質(zhì)特別容易被析出，泡沫就會(huì)多。

　　茶葉茶皂素

　　茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

　　茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁，古人還將茶沫當(dāng)做精華，提取制成的茶皂粉。