說起“回甘”，有人因?yàn)楹炔栌谢馗识鴲凵虾炔?，品茶師們也把“回甘”作為評(píng)判茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，那么，為什么喝茶會(huì)有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感覺呢？下面就來聊一聊喝茶回甘的原因及感受。
回甘是什么意思？
甘即為甜，回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛?cè)肟跁r(shí)顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現(xiàn)，隨著時(shí)間推移，甜味愈濃，直至結(jié)束。很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。
茶為什么會(huì)有回甘
1.澀感轉(zhuǎn)化說《茶文化與茶健康》一書中講到:茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。簡而言之，茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。
2.對(duì)比效應(yīng)說對(duì)比效應(yīng)說的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對(duì)比效應(yīng)?！蓖瑯雍喍灾馗适且环N在苦味沖擊下的口腔錯(cuò)覺。對(duì)于回甘的機(jī)理，目前學(xué)術(shù)界還沒有定論。或者正是這種神秘性和復(fù)雜性，這種并非單一明晰的味蕾體驗(yàn)，使茶充滿了耐人尋味之美。
