果香，來源于普洱茶中的茶多酚。茶多酚氧化時，會產(chǎn)生和水果差不多的氣味。除了茶樹自身的因素以外，茶葉的加工也會影響到茶香的種類。果香中帶有些許的香甜，用具體的水果來比喻的話，可以分為梅子香，芒果香、蘋果香等等。
生普新茶帶著青氣，這種氣味和蘋果散發(fā)的氣味有點像。梅子香在香氣中帶著些許酸味。果香在生普中不算是很常見，常見的香氣還有花香，蜜香等等。蜜香來自茶葉的發(fā)酵。木香大多來自古樹，也叫松脂香。木香常見于古樹茶。陳香的話，就是陳化時間較長的茶葉，散發(fā)著和老木材相似的氣味。在老茶中，也會遇到帶著西瓜香的茶葉。
有些生普自帶的果香涵蓋了幾種水果，只有一種水果香味的普洱茶不常見。還有一種是普洱茶和果實搭配，形成清新口感的茶湯，像小青柑，陳皮普洱等等。
普洱生茶的香氣都有哪幾種
1、不成熟的香氣
a、青味
青味是自然界植物具有的原味，是茶葉中自帶的天然味道，即青草味、青澀味等。
而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工藝中會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
大部分是普洱茶毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟，在這個過程中，青味會慢慢褪去了。
b、清香
清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型。優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身就有清新香味。
清香有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。
不過在草原上可不要把鼻子湊到草上去聞，因為那如同公園割草機路過飄來的那陣青臭氣一般，十分刺鼻。茶葉清香之所以自然，很大程度上來說也是個濃度的問題。
c、花香
花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類型，其特點是聞起來有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。
花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質(zhì)，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。
2、成熟的香氣
a、蜜香
花蜜香似花粉蜜，花香中透漏陣陣甜蜜。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。
果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說法。
蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因為熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長的茶品中，特別是陳化期較長的熟茶中更為明顯。
b、木香
又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣，類似脂粉的香氣。
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。
c、藥香
藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。
