“倉味”這個話題，有時真的讓人頭痛，特別是對于北方茶友來說。
一方面，因為很多茶友對倉味的認知有限;另一方面，很多商家對它的解釋也不夠充分。所以導(dǎo)致在茶友茶商之間，倉味成為了雙方最容易誤解，又最難溝通清楚的話題。
前陣子我針對倉味寫了一篇專題《正確理解“倉味”，走出選茶誤區(qū)!》，今天將繼續(xù)跟大家探討，希望為這所謂的“倉味”正一下名!
01
很多時候你碰到的倉味
或許并非“倉味”
先給大家說一段我的親身經(jīng)歷。
有一回，一位北方茶友來訪交流。碰巧我正在評測一款廠家新品，我給他倒了一杯。
想不到茶友喝了一小口就停下了。我問：“不喜歡?”
他說：“感覺倉味有點重，是不是放在倉儲不好的地方?”
我嘗了一口，生津回甘，茶香明顯，帶窖藏氣息，并無異常，便說：“其實這茶挺不錯的呀?!”。
“是嗎?“，茶友眼里滿是疑惑，“但是它的倉味為什么會那么重?”
我想了想，回答道：“或許咱們在’倉味‘的理解上有些差別。倉味這個詞，對于很多人來說，代表著不好的氣息，甚至有人會把它直接與霉味劃等號。而事實上，倉味從概念上來講應(yīng)該是中性的，因為它的形成有很多種原因?！?/p>
我喝了一口茶，接著說：“這款茶其實才剛剛出廠，還沒有經(jīng)過民間的倉儲，按理說不會有存壞的可能。你聞到的應(yīng)該是窖藏的氣息。因為六堡茶在出廠前，需要在茶窖或者板倉里陳化至少半年以上。可能茶友會把這種氣息誤以為是不良的倉味，但它其實是正常的，也是六堡茶獨特的地方。”
“那怎樣區(qū)分正常的窖味與不好的倉味呢?”，茶友追問。
我說：“窖味聞起來刺激性小，多顯沉、柔、醇的特點，能與茶香融合;而不好的倉味，刺激性大，多顯飄、剛、烈的特點，常常會掩蓋茶香?！?/p>
茶友拿起茶杯又嘗了一口，似乎悟出點什么，他點了點頭說：“嗯，好像是這么一回事，看來后續(xù)還得多對比對比~”
02
窖味是辨別茶葉
陳化潛力的標志之一
上面的場景，其實在我與茶友的日常交流中時有發(fā)生。很多剛接觸六堡茶的茶友，只要聞到茶葉以外的氣息，都會習(xí)慣把它們歸為倉味，認為那是不好的。而事實上這是一種誤區(qū)。
因為大部分茶友對倉味的理解比較單一，而六堡茶因為有特殊的陳化工序，倉儲的氣息也比較多樣。我在之前的文章中就有談到，工藝、地域、倉儲、人為這幾個因素，都有可能讓茶葉產(chǎn)生倉味。倉味也有好壞之分，得具體問題具體分析。
你可能還不知道，其實有很多老茶骨在選茶的時候，就喜歡專挑那種剛出廠時“倉味”重一點的茶。
倒不是因為他們喜歡那股味道，而是因為他們曉得，這種“倉味”其實只是窖味。窖味越重，則說明茶葉窖藏越久。經(jīng)過充分窖藏，茶葉后期轉(zhuǎn)化出來的香氣和口感，會變得更有個性和層次感。------為什么?
因為茶窖跟一般茶倉不同，茶窖的溫濕度四季相對穩(wěn)定，通風科學(xué)合理，有利于微生物的生長。而且，有的老茶窖存茶數(shù)十年，積累了大量豐富的有益微生物，這些都能為六堡茶后期陳化打下良好的基礎(chǔ)。
可以說，窖味是辨別六堡茶陳化潛力的指標之一。
收藏六堡茶，我們要用辯證的思維。相比當下的口感，我們更應(yīng)看重未來的轉(zhuǎn)化。像上面提到的窖味，它只是暫時的，會隨著時間推移慢慢減弱，但同時，茶葉的品質(zhì)卻會有很大的提升。
理性認識倉味，有助于我們選出真正的好茶!
03
辯證看待
倉味的去除和保留
我知道，雖然我把倉味的問題解釋清楚了，依然會有很多茶友像開頭那位朋友一樣，一時半刻難以適應(yīng)。這點不必勉強!
幸好現(xiàn)在很多廠家已經(jīng)掌握了新方法，在保證茶葉品質(zhì)的同時，能有效減少茶葉出廠時的倉(窖)味。這對六堡茶的推廣起到十分積極的作用。
對于倉味要去還是要留，市場上有不同的聲音。許多新茶友還是喜歡喝到無倉味的六堡茶，但一些老玩家，還是希望收藏一些帶倉味的茶，或許那是一種堅持和情懷，也是一種對未來品質(zhì)的追求。
我個人認為：改進工藝去除倉味，肯定是符合市場發(fā)展的要求，從促進茶葉消費，加強六堡茶推廣的角度來看，完全正確!
但同時，窖藏風味歷來是六堡茶的特色，有別于其它茶類，屬于正常的倉儲氣息，應(yīng)該保留這部分特色產(chǎn)品，滿足那些對收藏有要求的消費者。在產(chǎn)品矩陣里，合理區(qū)分現(xiàn)飲和收藏兩個方向。
倉味的話題并不可怕，茶企茶商也應(yīng)該幫助消費者建立正確的認知，消除他們心中的疑慮。對于茶友，如果碰到有倉味的茶品，不妨靜下心跟商家友好溝通，有時在溝通中會完善自己的認知，避免錯過一款好茶。
來源：六堡茶微刊
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