目前，我國茶葉分為傳統(tǒng)的六大基本茶類與再加工茶類，在所有茶葉中，只有普洱茶分為生茶、熟茶，其原因主要是制作工藝，依據(jù)《GB/T22111-2008》，普洱茶選用地理標(biāo)志范圍內(nèi)的大葉種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝初步制成毛茶（生茶），而在毛茶的基礎(chǔ)上人工灑水渥堆，即制成熟茶。
只有普洱茶有生熟之分嗎
所有茶類中，只有普洱茶有生熟之分。普洱生茶和熟茶都是由云南大葉種曬青毛茶精制而成。
普洱生茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，不經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，精制蒸壓成餅、磚、沱等形式的緊壓茶。新近或年份較短的普洱生茶氨基酸、茶多酚、咖啡堿等成份含量較高，茶葉本身的“野性”猶存，較為剛烈，鮮爽度明顯，有荷香、蘭香等清香氣息，滋味濃烈，略有苦澀，干茶呈黃綠色，茶湯金黃明亮。隨存放年份增加，經(jīng)自然陳化，屬性逐漸向普洱熟茶特征轉(zhuǎn)化。
普洱熟茶以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工增溫、增濕發(fā)酵處理，在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用下，干茶變成紅褐色，茶湯紅褐明亮。由于酶促和氧化作用，茶葉內(nèi)部高分子化合物分解轉(zhuǎn)化，形成大量的水溶性氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素，毛茶或生茶中低沸點香氣物質(zhì)消失，形成陳香味，滋味苦澀感減淡，口感醇和。
