茶葉貯存時
會發(fā)生哪些變化?
當茶葉放置在高溫高濕并且接觸空氣的環(huán)境
下時，如廚房、陰天時的陽臺，茶葉很容易
就會發(fā)生氧化。
這里的“氧化"準確來講應為“非酶促氧化" ,
與茶友們平時口中說的“陳化”、“后 發(fā)酵”
并不一樣。
非酶促氧化”若持續(xù)時間較長，則會使茶
味變得淡薄而缺乏收斂性和鮮爽感，從而使
茶葉的品質降低，主要發(fā)生在綠茶、紅茶、
烏龍茶等經過高溫殺青的茶類.上。
所謂的“后發(fā)酵”就是指某些茶葉制作成品
以后自發(fā)的“酶促發(fā)酵”。且因后發(fā)酵過程
中需要有酵素與微生物的參與，該種變化一
般發(fā)生在未經高溫工藝制作的茶類當中，如
普洱茶、白茶等。
它會使茶品的滋味、香型、顏色發(fā)生改變,
從而使一些內質良好、 工藝優(yōu)秀的茶葉具備
“越陳越香”的特點，“越陳越香”基于滋味
和香氣，但又遠超這個范疇，它是茶葉“品
質的塑造”，亦是一種“變的藝術”。
茶葉對氣味有著很強的吸附能力，倘若空氣
中存在許多茶葉之外的氣味，那么干茶在吸
附異味的同時，其對自身香氣物質的吸附能
力便會隨之減弱，茶葉就會失去原有的香味。
綠茶的品飲價值在于新茶時其鮮爽絕妙的口
感與香氣，因此綠茶到手后盡快消耗為最佳,
茶多酚作為主要的鮮爽物質，其在不同的儲
存環(huán)境下留存的效果也不盡相同。
在我們常溫的儲存條件下，一般建議儲藏時
間不超過一年為宜，在置入冰箱中低溫儲藏
的情況下可以保存至2年左右，但要注意隔
絕異味!
紅茶是全發(fā)酵茶，茶性比較穩(wěn)定，常溫儲存
即可。在我們日常的儲存中一般使用不透光
的容器密封保存，為的是使茶葉隔絕空氣、
異味、光線并且防止受潮。
另外紅茶要求保持較低的含水率，否則會使
茶葉滋味變酸，因此可以結合使用除氧劑有
效防止受潮、延長紅茶保質期。
青茶也就是烏龍茶，-般可以分為清香型烏
龍茶和濃香型烏龍茶。
對于前者-般都建議當年喝掉，比如清香型
鐵觀音、臺灣烏龍等;后者一般經歷了焙火
工藝，在成茶后往往還需要一一個退火期，但
還是建議不要儲存超過3年以上。
此外，有一一個說法是烏龍茶可長期陳放，但
這種說法只針對極少品質、工藝要求非常高
的成茶，而對于我們平常喝到的濃香型烏龍
茶，“復焙”只是一個有限提香的手段,并
不能使其得以一直長期存放。
白茶屬于微發(fā)酵茶，其后期的轉化主要是靠
自身的糖化和分解，并不需要空氣中微生物
的參與，因此白茶的存放最重要的就是做到
干燥、密封、避光。因此一般采用三層包裝
法:塑料袋、鋁袋、紙盒三層包裝以達到貯
藏條件。
此外，在一定程度.上來說，白茶儲存密度越
大其陳放的效果越好。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,包括普洱茶熟茶、湖南
黑茶、廣西六堡茶等經過渥堆、低溫干燥工
藝制成的茶品，在儲存時會伴隨著微生物的
活動改變自身的風味、口感以達到更高的品
質，在適當?shù)膬Υ姝h(huán)境下可以長時間保存!
而普洱生茶雖未經過渥堆發(fā)酵，但它巨大的
后發(fā)酵潛力甚至使它擁有著比一般黑茶更長
的滋味品嘗期和保質期。
普洱生茶和黑茶對于儲存的條件最顯包容性，
并且擁有著_ "越陳越香”的特點，不僅方便
貯存，還極具收藏與后期品飲的價值。但盡
管如此也依舊要保證環(huán)境的干凈衛(wèi)生并避免
極端的溫濕情況導致茶葉變質。
黃茶比綠茶多了一-道悶黃的工序,屬于微發(fā)
酵茶，其講究黃芽、黃葉、黃湯,并且主要
以其鮮爽見長，因此黃茶一般建議當年品飲
最佳。
黃茶的貯存手段可以參照綠茶，-般也是遵
循低溫、密封、避光的貯存原則。
不同茶類，
有著不同的最佳品味期!
貯存要點也不盡相同
掌握不同茶類的茶性
才能喝到一泡真正的好茶~
