普洱茶是茶界的奇葩,具有“滋味醇厚、香氣悠長(zhǎng)、越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn),其中“陳香”是消費(fèi)者追求的主要品質(zhì)特征之一,也是目前市場(chǎng)上決定普洱茶價(jià)格的重要因子。很多因素都會(huì)影響普洱茶的香氣的。
影響普洱茶口感的要素
1、投茶量
泡茶時(shí),投放的茶葉量是很有講究的,投茶量過(guò)大,則茶湯過(guò)濃,投茶量過(guò)少,則茶湯寡淡。而根據(jù)不同茶的茶性以及個(gè)人口感來(lái)說(shuō),投茶量也是不盡相同的。以潤(rùn)元昌的紅藍(lán)印蓋碗為例,約110毫升左右,根據(jù)個(gè)人口感的不同約放6—8g干茶,便能充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。建議使用電子稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量,以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
2、泡茶器具
古人云:“茶滋于水,水籍于器?!睆倪@句話中不難看出茶具在飲茶時(shí)的重要性。好茶、好水、好的飲茶環(huán)境,構(gòu)成了品飲茶的大環(huán)境,不同的茶具,對(duì)于沖泡時(shí)候的要求也會(huì)不同,例如紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要調(diào)整,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同??梢哉f(shuō)每種不同的沖泡器具,都有相應(yīng)的投茶量、沖泡手法等。
3、沖泡手法
普洱茶的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái),沖泡得好,就要根據(jù)茶的不同特性,應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出,使得茶湯過(guò)于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時(shí)間也不同,自然又會(huì)改變整體的沖泡時(shí)間。
4、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的,另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調(diào)整沖泡時(shí)間,不能一概而論,所以要調(diào)整好注水和出湯時(shí)間。一般隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)。(但第二、三泡往往要比第一泡的時(shí)間短些,因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后,第二、三泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出速度要比第一泡快,所以要縮短一些時(shí)間。)
5、水溫水質(zhì)
同一種茶葉,用自來(lái)水、純凈水、山泉水來(lái)泡,能泡出不同的味道出來(lái)的。茶經(jīng)里有言:切茶之水,山中泉水為上,河水次之,井水為下。一般市場(chǎng)上的純凈水就能夠基本滿足泡茶的需求。自來(lái)水因?yàn)橛捕容^高,水中雜質(zhì)較多,所以并不建議用來(lái)泡茶。不同的茶葉對(duì)水溫的要求也不一樣,例如潤(rùn)元昌的生茶一般都用沸水沖之,而潤(rùn)元昌野生古樹(shù)紅茶,一般用90~95度的水沖泡口感更佳。
6、嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)
有些茶友將茶買(mǎi)回家后,過(guò)了段時(shí)間才拿出來(lái)喝,然而已經(jīng)“物是味非”了。購(gòu)買(mǎi)的普洱茶,必須存儲(chǔ)得法,才能保證茶品質(zhì)量以及后期的陳化效果。干凈、通風(fēng)、無(wú)異味、溫濕度等等這些都是決定普洱茶貯存轉(zhuǎn)化的重要因素。沒(méi)有一個(gè)合格的倉(cāng)儲(chǔ),不但茶的味道會(huì)變差,更嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致根本無(wú)法再飲用。
當(dāng)然,了解這些理論原理并不代表你就可以立馬泡出一手好茶了,最重要的還是需要通過(guò)不停的調(diào)整練習(xí)和多多交流,來(lái)不斷提高自己的泡茶水平,最終泡出自己滿意的口感來(lái)。