煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香;
茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香;
品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……
這便是茶葉，迷人的香氣，
尤其以安溪鐵觀音為代表的安溪名茶，其香氣獨(dú)特持久，更是中國茶葉的佼佼者和代表，今天，我們一起來對(duì)安溪名茶不同的香氣梳理一下吧!
香氣江湖，門派之分
今天，我們對(duì)常見的幾種高香品種進(jìn)行一下香氣梳理。
黃金桂、本山、毛蟹，作為鐵觀音的近親，因其皆具備高香的特質(zhì)，又被合稱為安溪烏龍茶中“四大香旦”。
如果說，一江湖，一武林。
將香氣按照武學(xué)門派來區(qū)分，這四位香旦在香型上，各自又有不同的呈現(xiàn)：
峨眉派代表：黃金桂
“透天香”亦柔亦剛，以桂花香為主，內(nèi)外相重!
黃金桂，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故而得名。其以高香聞名，干茶香氣很濃。如果說，蘭花香是鐵觀音的主要香氣特點(diǎn)，那么黃金桂則是桂花香。沖入開水片刻后聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂的桂花香顯著，這與鐵觀音的蘭花香，存在較大區(qū)別。
青城派代表：本山
蘭花香輕靈飄逸，舒展大方，無觀音韻!
在安溪四大烏龍茶之中，作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像，品質(zhì)較優(yōu)，有觀音弟弟之稱。本山的干茶香氣也屬清幽風(fēng)格，很近似于鐵觀音的茶香。其有類似鐵觀音的蘭花香，香氣較淡，只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯，不同于鐵觀音的香揚(yáng)，容易感知。
雖然干茶、湯色，均與鐵觀音最為接近，但卻缺少像鐵觀音一樣豐富、多層次的韻味，沒有鐵觀音特有的觀音韻。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香為主，優(yōu)雅，兼具實(shí)用性和觀賞性，但不持久!
相較于前兩者，毛蟹在香氣上相對(duì)好辨別。其與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚(yáng)霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。也有茶人形容為，茉莉花香的味道，香氣優(yōu)雅但不持久。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一：香而味淡，沒有鐵觀音的酸、沒有黃金桂的香。
武當(dāng)派代表：鐵觀音
內(nèi)功修煉深厚，獨(dú)具“觀音韻”。包羅萬象，以柔克剛，七泡有余香。
關(guān)于鐵觀音的香型，究竟有多少種，估計(jì)沒人能說全。蘭花香作為香型的主要代表，其實(shí)是一種似蘭非蘭，與其他茶品類絕不相同的清幽之香。香高而持久，音韻明顯，極有層次和厚度，被贊譽(yù)“七泡有余香”。其獨(dú)特的觀音韻，往往“只可意會(huì)，不可言傳”。
而觀音韻的形成必須是：產(chǎn)自安溪本地的純種鐵觀音，經(jīng)過傳統(tǒng)制作工藝才能具備。觀音韻與產(chǎn)地、樹種和工藝有著密不可分的聯(lián)系。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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