觀音韻，有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文爾雅、有婀娜多姿....千奇萬(wàn)種、無(wú)窮無(wú)盡。每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同的韻味，那么，到底韻味是怎樣的一個(gè)感覺(jué)呢?今天，和鐵哥一起，品味一下安溪鐵觀音的韻味，韻味無(wú)窮，回味無(wú)窮。
安溪鐵觀音韻味的一些基本特征體現(xiàn)：
1、觀音韻的感覺(jué)從聞香開(kāi)始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會(huì)穿透你的五臟六腑，甚至于每個(gè)細(xì)胞，而其他品種聞香的時(shí)候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺(jué)，而且這種香氣會(huì)讓你感覺(jué)“俗”，而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別，這估計(jì)就是有韻和沒(méi)韻之間的差別之一。
2、入口一霎那的“鉆”感覺(jué)，鐵觀音一入口就好像千萬(wàn)個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫，并且向兩腮擴(kuò)張，直入喉根底部，在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點(diǎn)“油”的感覺(jué)......而其他烏龍茶則沒(méi)有這種感覺(jué)，一般是粗淡或平淡的感覺(jué)。
3、回味的感覺(jué)，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺(jué)，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長(zhǎng)時(shí)間保留;而其他品種則沒(méi)有這種感覺(jué)......
現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說(shuō)到精神方面的，那通常“音韻”的意思最簡(jiǎn)單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，說(shuō)是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說(shuō)音韻很重，就是說(shuō)鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說(shuō)音韻不明，就是說(shuō)鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了?？傊?，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。你也許會(huì)問(wèn)，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解?這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就沒(méi)有，有風(fēng)韻的才有女有味，沒(méi)有風(fēng)韻的我們說(shuō)她沒(méi)女人味。很好理解吧。
我們說(shuō)的音韻一般指品茶的過(guò)程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說(shuō)杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說(shuō)，這個(gè)茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分?！昂眄崱?，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺(jué)。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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