1、綠茶，屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%；2、白茶，為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5-10%；3、黃茶，為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在10-20%；4、青茶，為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15-50%；5、紅茶，屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70-80%；6、黑茶，為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100%。
6大茶類的發(fā)酵程度排名
綠茶是不發(fā)酵茶，我們經(jīng)常可以喝剛采摘下來的綠茶，主要通過高溫這個因素破壞茶葉中的酶，制止氧化，綠茶的發(fā)酵程度低于5%。
白茶的發(fā)酵程度是5%-10%，略高于綠茶，屬于微發(fā)酵茶。制作白茶的過程也不需要炒和揉，只需要放在太陽底下曬干就可以，這樣就能達到輕微發(fā)酵的目的。
黃茶的發(fā)酵程度是10%-20%，略高于白茶，也屬于微發(fā)酵茶，白茶制作工藝與綠茶相似，都不用炒和揉，黃茶采用殺青的方法殺酶，然后放在濕熱的紗布中自行發(fā)酵，這個步驟稱為悶黃，與綠茶的清湯綠葉不同，黃茶的茶水和茶葉會呈現(xiàn)明顯的黃色。
烏龍茶的發(fā)酵程度達到了50%，稱為半發(fā)酵茶，烏龍茶多為綠葉紅鑲邊，邊緣的紅色就是已經(jīng)發(fā)酵的原因，這也是烏龍茶被稱為半發(fā)酵茶的由來。
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度達到了70%-80%，不同于前面幾種茶，紅茶的發(fā)酵需要捻揉。發(fā)酵好的紅茶泡出來的茶水也是通紅的。
黑茶的發(fā)酵程度達到了百分之百，因此也被稱為后發(fā)酵茶。前面提到茶葉的發(fā)酵都是依靠自身的酶，這一點黑茶例外，它還借助外界的微生物，因此可以全部發(fā)酵。黑茶的制作過程也最復(fù)雜，有翻堆、解塊、攤晾。黑茶的茶水顏色是濃重的黑褐色。
茶藝是中國文化的國粹，品賞茶，烹茶飲茶隨著這些年的流傳逐漸成為一種生活藝術(shù)，人們喜歡以茶為媒、以茶修身、以茶會友，生活在這樣的以茶聞名的國家，我們也要懂得6大茶類的發(fā)酵程度排名。
