鳳凰單叢，是鳳凰水仙品類(lèi)諸多出色單株的統(tǒng)稱(chēng)。但在不同的歷史時(shí)期，鳳凰單叢的含義不盡相同。
有時(shí)候，鳳凰單叢是茶樹(shù)的品種名。有時(shí)候，鳳凰單叢也是商品名。有時(shí)候，鳳凰單叢還是檔次名。
鳳凰單叢含義的多次更改，導(dǎo)致了茶友的許多疑惑。
第一階段
清朝光緒年間至民國(guó)
在這一段時(shí)期，凡選用優(yōu)質(zhì)的鳳凰水仙品類(lèi)采取單株采收，單株加工制作（曬青、碰青、揉捻、烘焙，即全部制作過(guò)程不與別株的茶青或其他品類(lèi)混合一起），成品茶獨(dú)立儲(chǔ)藏、獨(dú)立銷(xiāo)售。
具備特定的山韻、芳香、味甘的鳳凰茶，便是單叢茶。
回看發(fā)展歷史，民國(guó)之前的單叢，絕大部分是高山種植的有性系植株，極個(gè)別是選用母株枝條繁殖的無(wú)性系植株。
也正是如此，舊時(shí)的鳳凰單叢生產(chǎn)量極其不足。一種香型品種，1年僅有三五斤，著實(shí)是有錢(qián)也很難買(mǎi)到的好茶葉。
圖片
第二階段
1955年起至上世紀(jì)八零年代
新中國(guó)成立后，為了更好地發(fā)展壯大茶生產(chǎn)制造，能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)國(guó)外茶的要求，激勵(lì)茶外貿(mào)出口，1954年開(kāi)始，國(guó)家對(duì)茶管理方法推行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)國(guó)家政策。
1955年，鳳凰鎮(zhèn)建立茶收購(gòu)站，業(yè)務(wù)歸廣東省茶進(jìn)出口公司汕頭茶分公司出口外貿(mào)部門(mén)負(fù)責(zé)管理。
在這一段時(shí)期，單叢茶制定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：
凡種植在海拔高度400米以上、選用經(jīng)由六七十年悉心培育，質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的鳳凰水仙品類(lèi)的茶青作原材料，應(yīng)用傳統(tǒng)手工藝精心加工制作而成的茶，具備外型美觀(guān)，天然花香蜜韻，茶湯顏色金黃色，韻味獨(dú)特，回甘能力強(qiáng)，耐沖泡的特性，便是單叢茶。
1984年之后，伴隨著國(guó)家計(jì)劃社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)放，原來(lái)的鳳凰茶收購(gòu)國(guó)家政策結(jié)束。
鳳凰單叢作為烏龍茶等級(jí)的做法，也成為了發(fā)展歷史。
第三階段
上世紀(jì)九十年代至今
伴隨著嫁接法換種技術(shù)的廣泛運(yùn)用，單叢茶的性質(zhì)也伴隨著轉(zhuǎn)變。此時(shí)期的單叢茶加工制作，茶青已不是單株采收，而是純種大集體的株系。
它的標(biāo)準(zhǔn)的要求是：
成茶索條緊卷勻整、壯直重實(shí)；色澤黃褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)；有自然的花香；湯色橙黃，光亮；茶湯滋味純鮮、回甘能力強(qiáng)，韻味獨(dú)特、耐沖泡；葉底柔軟光亮，綠腹紅鑲邊。
現(xiàn)階段，高山單叢母株或“老叢”古茶樹(shù)，雖株型高大挺拔，但生產(chǎn)量非常少，通常只采春茶一季，資源寶貴。
目前依傳統(tǒng)模式采制，成茶質(zhì)量呈現(xiàn)一株（樹(shù)）一香。
從甄選母本，經(jīng)扦插育苗或嫁接法換種的無(wú)性系后代，可以最大限度維持成品茶具有該品種（或株系）的香味特性。
也正因鳳凰單叢無(wú)性系后代的推廣，鳳凰單叢栽種量擴(kuò)大，生產(chǎn)量得到提高。因此，才真正地終結(jié)了鳳凰單叢“可遇而不可求”的形勢(shì)。
但在我國(guó)的烏龍茶中，鳳凰單叢依然是不折不扣的小眾化的茶。
精而不濫，美而不艷，或許也是鳳凰單叢茶的個(gè)性特點(diǎn)吧。
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