今天和各位聊一聊有關(guān)普洱茶拼配的一些心得,這個話題緣起春節(jié)期間到訪的一位資深廣東老茶客,他對拼配茶尤其感興趣,而他對拼配茶的興趣來自于過去勐海、下關(guān)茶廠的幾款著名的經(jīng)典產(chǎn)品。
在2003年之前中茶公司下屬的三大茶廠昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎是沒有出品過所謂的純料普洱茶,他們的產(chǎn)品都是拼配茶。在我的記憶中,確實(shí)也找不出一款所謂的純料山頭茶,就連傳說中的老班章開山之作——大白菜,它的包裝紙上也沒有印制老班章這三個字,即便有也是后期雕刻印章蓋上去的,并不是當(dāng)時印刷上去的。那時出產(chǎn)的拼配茶在當(dāng)時確實(shí)不怎么好喝,苦澀感重,就連咱們云南本地人都很少有人喝,但后來經(jīng)過20來年的后期轉(zhuǎn)化,當(dāng)年的“丑小鴨”,如今已經(jīng)變成了“金鳳凰”!
我和這位茶友圍繞這個拼配的話題,把各自的各種心得、經(jīng)驗(yàn)毫無保留地分享、交流了很久,在此期間,我也將我自己拼配的幾款茶沖泡給這位茶友品嘗了一下,也得到了很多他的指點(diǎn)。其中我們討論得最多的就是咱們的傳承9號和前不久我剛剛試著拼配出來的一款熟茶,還沒來得及取名字,大概會叫作傳承4號。這款熟茶是我在春節(jié)前試拼定型的,我寄茶樣給幾位茶友品嘗后,大家對它的評價與反響都還不錯。
這位到訪的資深廣東茶友對它的評價很仔細(xì),也很客觀,首先他肯定了這款熟茶的品質(zhì),確實(shí)是一款難得遇見的熟茶,各項(xiàng)指標(biāo)在熟茶當(dāng)中都算是很不錯的。才存放了3年的散茶經(jīng)過拼配之后就能與其它大廠10年左右的餅茶對比,并且表現(xiàn)還不差,甚至在潤滑度、濃稠度、層次感上還略有優(yōu)勢,尤其是其中帶有的那一點(diǎn)點(diǎn)苦底,恰到好處,讓人回味無窮!如果壓制成型后再存放3—5年,一定會成為熟茶中的上品。
面對這位茶友如此高的評價我有點(diǎn)受寵若驚,因?yàn)槲曳浅G宄@款熟茶的不足之處,比如目前散茶狀態(tài)下,喝起來稍帶有一點(diǎn)點(diǎn)雜味,這種雜味不是倉味,也不是堆味,這種味其實(shí)是由于發(fā)酵時,有部分茶葉發(fā)酵得偏生一點(diǎn)所帶有的那種生茶味,放到熟茶里面就會讓人感覺有一點(diǎn)點(diǎn)雜味,但在壓餅時,通過高溫蒸汽的熏蒸后,它就會去掉大半,再存放2—3年后,這種所謂的雜味就基本會完全去除了。
這款茶沖泡了6、7泡之后,茶味會掉得快一些,其實(shí)這也是熟茶的一個通病,每一款熟茶都會有這個問題,但壓餅存放一段時間之后會有所改善,存得越久改善會越明顯,一般存放3年之后會有一個非常明顯的改善。那問題的重點(diǎn)來了,這位茶友問我這款樹熟茶是如何拼配得來的呢?我也是毫無保留地告訴了他,它的用料是我們的傳承2號外加布朗山的幾個茶(比如壩卡囡、壩卡竜以及少量老曼俄)混合起來發(fā)酵的一款熟茶,并且發(fā)酵的成熟度會偏生一點(diǎn)點(diǎn),這樣可以保留部分茶葉本身的韻味。拼入了我們以易武古樹料制作的傳承2號之后,它們之間產(chǎn)生了一個互補(bǔ)的作用,同時產(chǎn)生出一股獨(dú)特且令人愉悅的韻味,做到了拼配茶1+1>2的效果,也達(dá)到了拼配茶應(yīng)該有的境界。
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