七、紅茶的保存
第一是要避光:所有的光源，陽(yáng)光，燈光，自然光等的直接照射都是光源污染，它會(huì)破壞茶葉中的維生素 C，并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化，所以茶葉必須存放在不透明的容器中。第二是要適溫:溫度高會(huì)促使茶葉中的有效成分分解及揮發(fā)，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。第三是要密封干燥：濕度大則會(huì)讓茶葉中的有機(jī)物分解，水分過(guò)大，不僅茶葉易喪失營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生繁殖，容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，紅茶一定要干燥密封保存。
八、紅茶中的茶黃素
紅茶茶湯的黃亮是紅茶中茶黃素的表現(xiàn)，茶黃素是紅茶中的重要成分，也是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚酶促氧化的主要產(chǎn)物之一，它對(duì)紅茶的色、香、味起著決定性的作用。是紅茶湯色“亮"的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，同時(shí)還是形成茶湯“金圈”的最主要物質(zhì)。茶黃素與紅茶湯色密切相關(guān)，其含量越高，茶湯明亮度越好。
九、紅茶中的茶紅素
紅茶茶湯中的紅主要是紅茶中茶紅素的表現(xiàn)，茶紅素是一類分子量差異極大的復(fù)雜的紅褐色酚性化合物。茶紅素是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚酶促氧化的主要產(chǎn)物，茶紅素是紅茶中含量最多的多酚類氧化產(chǎn)物，約占紅茶干物質(zhì)總量的 5%-19%。茶紅素色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度的重要物質(zhì)，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇。
十、紅茶中的茶褐素
茶褐素是茶葉多酚類化合物的氧化物，是一類水溶性、非透析性高聚合的褐色物質(zhì)。其含量一般占紅茶干物總量的4%-9%。其色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，是造成紅茶湯色發(fā)暗，無(wú)收斂性的重要因素。在紅茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，茶紅素和茶黃素會(huì)進(jìn)一步氧化聚合成茶褐素。一般來(lái)說(shuō)，滇紅茶保質(zhì)期為36個(gè)月，為品嘗其最佳風(fēng)味，建議盡量在保質(zhì)期內(nèi)飲用。
十一、曬紅與傳統(tǒng)紅茶的區(qū)別
紅茶是全發(fā)酵茶，一般經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是“干燥”也叫“提香”，即利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，鈍化酶的活性，使茶葉中的水分蒸發(fā)、體積縮小、使外形固定。同時(shí)茶葉在這種迅速干燥的過(guò)程中散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。這種干燥過(guò)程一般采用機(jī)器烘干或炭火烘焙完成。曬紅的工藝是:萎凋、揉捻、發(fā)酵(偏重于有氧輕發(fā)酵)、曬干(日光干燥)。曬紅采用陽(yáng)光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于傳統(tǒng)紅茶，保留了部分活性物質(zhì)，形成了曬紅的獨(dú)特風(fēng)味。
十二、傳統(tǒng)滇紅與創(chuàng)新滇紅的區(qū)別
滇紅最初是以工夫紅茶和紅碎茶為外銷和內(nèi)銷，稱之為傳統(tǒng)滇紅。傳統(tǒng)滇紅的制作工藝包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。紅碎茶在傳統(tǒng)工藝上多了一道切碎的工序。在其基礎(chǔ)上，以更加豐富的原料創(chuàng)新、制茶技術(shù)創(chuàng)新的形式出現(xiàn)的滇紅茶。如現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的金芽、野生紅、經(jīng)典58、中國(guó)紅、古樹(shù)紅等，我們把這一類滇紅特型茶或滇紅名優(yōu)茶稱之為創(chuàng)新滇紅。
