武夷巖茶的“山場(chǎng)”，指的是茶樹(shù)生長(zhǎng)的具微域氣候和良好土壤的產(chǎn)區(qū)。清王梓在《茶說(shuō)》中記載：“武夷山，周回百二十里，皆可種茶。茶性，他產(chǎn)多寒，此獨(dú)性溫。其品有二：在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之。香清濁不同........”。清屈擢升《隨見(jiàn)錄》記載：武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上,洲茶次之;巖茶北山者為上，南山者次之。南北兩山,又以所產(chǎn)之巖名為名。其最佳者,名曰工夫茶。（文中的山者、山上者特指正巖產(chǎn)區(qū)）可見(jiàn)在巖茶問(wèn)世之初，就有了山場(chǎng)的概念。
正巖山場(chǎng)（以九曲溪為界分南山、北山）
山場(chǎng)，主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個(gè)方面，事實(shí)上任何一種茶都受這兩個(gè)因素的影響，只是相比之下武夷巖茶所受影響最大。一巖一茶，非巖不茶。武夷巖茶(RockTea)因巖而得名，可見(jiàn)撇開(kāi)山場(chǎng)來(lái)談武夷巖茶是不現(xiàn)實(shí)的。
如果把巖茶比作人。香氣與口感是人的血肉，那茶味便是人的骨頭，而山場(chǎng)特征味就是這個(gè)人的韻味氣質(zhì)。
正巖產(chǎn)區(qū)的土壤有其復(fù)雜的地質(zhì)成因，大約在8000萬(wàn)年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來(lái)的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)呈東北方向的短軸盆地，盆地的四周是由火山巖組成盆地的中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化的含有鐵質(zhì)巖石碎片，隨著流水的搬運(yùn)而沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是正巖土壤的基礎(chǔ)。后來(lái)，由于地殼變動(dòng)，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部則西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現(xiàn)在的常說(shuō)的三十六峰、九十九巖。
由于正巖產(chǎn)區(qū)峰、巖、崗、坑、澗、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮陰，在夏季茶樹(shù)承受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且終年有著不斷的山泉補(bǔ)充水分，因此正巖產(chǎn)區(qū)的微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供非常好的氣候環(huán)境。
當(dāng)然巖茶的品質(zhì)除受“山場(chǎng)”影響外，還受品種、種植和加工工藝的影響，對(duì)于山場(chǎng)的問(wèn)題，我們需要理性看待，不能盲目追求。不同的茶樹(shù)品種、不同的管理方式、不同的工藝做出的巖茶品質(zhì)也會(huì)有所不同。
一般來(lái)說(shuō)，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶只要管理和工藝沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)有巖韻，且正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個(gè)“山場(chǎng)”的微域氣候和土壤的不同又造就了巖茶不同的風(fēng)骨，就像不同的香水和美食一樣會(huì)散發(fā)著不同的魅力。這就是為什么武夷巖茶重視“山場(chǎng)”流行“山場(chǎng)”的原因。
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