開(kāi)春以來(lái)，各地各類(lèi)茶園便逐漸投入到春茶采摘的忙碌中，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在還為時(shí)尚早！根據(jù)它的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、制作工藝等因素，一般要清明過(guò)后、谷雨左右才能摘采。正如《茶疏》有講，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
為了讓廣大熱愛(ài)武夷茶的朋友了解武夷茶的采制時(shí)間，參照武夷山市茶葉科學(xué)研究所整理參考。
01影響武夷茶采摘的因素
武夷茶的采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的天氣、陽(yáng)光、雨水、氣溫、海拔、小氣候等諸多因素所決定，因此臨采摘時(shí)，茶農(nóng)需每天上山觀察茶葉的長(zhǎng)勢(shì)再確定具體采摘時(shí)間。
02武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘天氣與時(shí)間
采摘標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶制作工藝對(duì)鮮葉的要求嚴(yán)格，不宜過(guò)嫩或過(guò)老采摘。鮮葉過(guò)嫩則茶香低、味苦澀。偏嫩的芽梢，因嫩葉的葉表皮角質(zhì)層較薄，容易造成萎凋或做青過(guò)程中的“死青”現(xiàn)象，也就無(wú)法順利完成萎凋或做青工藝，過(guò)老則香粗味淡。因此，武夷巖茶采摘以新梢駐芽二、三葉，根據(jù)不同品種的特性，分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面采。
采摘天氣與時(shí)間：實(shí)踐表明，采摘盡量避免在雨天和帶露水采，最佳采摘時(shí)間為在雨后2-3天的晴天，一天中適時(shí)采摘時(shí)間為9：00-12：00，14：00-17：00為最佳。
品種眾多的武夷巖茶，采摘時(shí)間大約在4月上旬至5月下旬。
其中最早采摘的，仍舊是鳳凰單叢、預(yù)計(jì)4月上旬就能采茶。
緊接而來(lái)的，是武夷巖茶界有名的“黃氏家族”，包括黃觀音、金觀音、黃玫瑰等，它們都是黃旦與鐵觀音雜交出來(lái)的后代，花香馥郁繽紛，以“香”出名。
隨后到了4月下旬，包括向天梅、玉麒麟、鐵羅漢等名叢在內(nèi)，接連登場(chǎng)。
至于說(shuō)到武夷巖茶里的當(dāng)家品種（水仙、肉桂、大紅袍），它們仨的開(kāi)采時(shí)間，則沒(méi)有這么早。
像普通水仙的開(kāi)采時(shí)間，相對(duì)早一些，預(yù)計(jì)4月底開(kāi)始。
而肉桂嘛，則要比水仙略遲幾天，要等到5月上旬。
近幾年，肉桂在巖茶里的地位較高，深受消費(fèi)者青睞。
從經(jīng)濟(jì)效益考慮，要是遇上別的品種與肉桂采摘期“撞檔期”，而偏偏人手又忙不過(guò)來(lái)，那么這時(shí)候，很可能這些其它品種的采摘，還得再安排調(diào)期，為當(dāng)紅的肉桂讓路。
最后，像大紅袍、老叢水仙這類(lèi)，它們要到5月中下旬，才陸續(xù)開(kāi)始采摘。
簡(jiǎn)單小結(jié)，武夷巖茶的春茶采摘時(shí)間，集中在4、5月。
03武夷巖茶初制、精制工序
在4月下旬至5月下旬屬于武夷巖茶初制階段。武夷巖茶初制主要是“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”。
在5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初至8月初基本處于巖茶的精制階段。武夷巖茶的精制工藝主要包括揀剔、分篩、風(fēng)選、勻堆和焙火等工藝。
武夷巖茶的焙火分炭焙和電焙。
另外，每次焙茶間隔時(shí)間除應(yīng)當(dāng)根據(jù)茶葉自身特性以外還應(yīng)當(dāng)依據(jù)前次焙火輕重情況而定，即看茶葉的吃火與退火程度。
該階段的新茶以中低火為主，香氣馥郁新鮮清純，滋味鮮爽。
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