紅茶全發(fā)酵茶，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型環(huán)節(jié)。最后一個環(huán)節(jié)就是“干燥”也叫“提香”，即利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，鈍化酶的活性，使茶葉中的水分蒸發(fā)、體積縮小、使外形固定。同時茶葉在這種迅速干燥的過程中散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。這種干燥過程一般采用機器烘干或炭火烘焙完成。
曬紅的工藝是:萎凋、揉捻、發(fā)酵(偏重于有氧輕發(fā)酵)、曬干(日光干燥)。曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
曬紅與傳統(tǒng)紅茶的差別
滇紅與日曬紅茶均都采用云南大葉種茶樹茶青為原料，區(qū)別在于滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰曬紅茶在發(fā)酵后釆用太陽光日曬的方式干燥。
從存放后口感變化上講：日曬紅茶是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的日曬紅茶有青澀味，口感不是最佳，經陳化后，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年后，還會產生陳香，別具特色。滇紅工夫則是剛生產出來時香氣最盛，香氣會隨著存放時間的延長而減弱。
曬紅的口感特征
一般而言，古樹曬紅條索黑亮，金毫顯露沒有古樹滇紅突出，形狀不齊整，與普洱生茶相似。與古樹滇紅相比，古樹曬紅的香氣更深沉，茶香多以花香、蜜香為主，果香也較顯著。湯色紅亮，入口香甜回甘，體感潤澤，具有軟、濃、厚、滑的特點?？诟形⒖酀舛群?，生津很快，耐泡度好，優(yōu)質者可品飲十道茶湯以上。
喝主流紅茶經過高溫烘焙后茶的火氣太盛對于容易上火的人來說就尤為明顯。曬紅經由日光干燥就很好的避免了這一缺陷，也形成了溫潤的口感，適合更多人體質。
