谷雨已過，日照綠茶開園茶逐漸進(jìn)入了尾聲，當(dāng)然小部分茶園因?yàn)榈乩砦恢谩⑿夂虻纫蛩赜绊?，依舊處于剛剛開園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開園茶季，“搶”是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的主題，茶農(nóng)搶收，茶商搶料，茶客搶鮮。從茶園到茶杯，各環(huán)節(jié)間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著，此時(shí)，相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國第一口鮮”。
日照綠茶春茶常見問題
苦、澀、麻
如果一款日照綠茶春茶入口后出現(xiàn)苦、澀、麻的感覺，并且久久不能化開，甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊，那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā)，但是也不是每一個(gè)炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現(xiàn)出來，不論是鮮葉的品質(zhì)問題，還是炒制過程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，出現(xiàn)苦、澀、麻的口感體驗(yàn)，都表示這是一款失敗的作品！
任何一款茶的優(yōu)劣，我們的體感會(huì)傳遞出第一時(shí)間的反饋，不論對方如何辯解，我始終堅(jiān)信一個(gè)理念：“好茶喝下后會(huì)讓你從味覺到嗅覺再到口腔、喉嚨、腸胃，都會(huì)有一個(gè)舒服的感覺，您的身體感受是不會(huì)欺騙你的，如果一款茶讓你有不舒服的感受，那么這樣的茶不如不喝！”
近幾年在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念，便是尋求干茶的“綠度”，為了追求所謂的綠度，導(dǎo)致炒制后的茶出現(xiàn)麻嘴的感覺，這樣的茶真的有意義嗎？
青|氣|味|重
一款日照綠茶炒制中，攤青與殺青有著重要的地位，但是部分茶商為了“趕量”，導(dǎo)致鮮葉的攤青不足、殺青不夠，如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。
很多茶友尋求“春天青草的味道”，其實(shí)這是不對的，如果一款日照綠茶春茶出現(xiàn)青草氣，那么這樣的茶只能說沒有炒熟，還處于半生不熟的狀態(tài)，這樣的茶喝進(jìn)去后對身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶，或果香、或花香都是比較典雅的，剛剛炒制好的新茶或許會(huì)有“火”味，但是存放幾天后火氣會(huì)慢慢褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醇香。
品相問題
這個(gè)我們承認(rèn)，日照綠茶哪怕是開園茶的品相，也不能與南方早春茶相比，每年都有不少茶友咨詢自己購買的露天春茶，覺得沖泡之后的品相不是特別完美，茶葉沖泡之后芽葉不規(guī)整，有大有小，有個(gè)別的芽葉上還會(huì)有一些很小的紅點(diǎn)或者黑點(diǎn)，懷疑自己購買的春茶是否是真品，其實(shí)正宗的日照綠茶露天春茶便是這個(gè)樣子。
日照綠茶春茶的生長環(huán)境比較特殊，這個(gè)季節(jié)的日照地區(qū)晝夜溫差大，天氣變化無常，所以茶葉的生長極為緩慢，出現(xiàn)一些凍傷問題也是很正常的，由于春茶的稀少，采茶工不可能把所有的鮮葉統(tǒng)一大小。自然生長的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同，那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘，茶園內(nèi)的茶葉生長茂盛，鮮葉看起來非常齊整，而且也不會(huì)出現(xiàn)任何的凍傷。
湯色和味道“淡”
一些茶友對日照綠茶早春茶不太了解，反應(yīng)沖泡之后色澤較淡，即便是增大投茶量也沒有太深的茶湯，所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶，其實(shí)不然，春茶并不像夏茶和秋茶一樣，春茶的色澤比較清淡，喝春茶喝的是個(gè)鮮，不可能品出殺口的感覺的，這個(gè)一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會(huì)不習(xí)慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了，沖泡之后下色很快，口感也稍濃郁，但是香氣和鮮爽度也去的快，是肯定不能和露天春茶相提并論的。
其實(shí)越早的春茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。相反，比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
結(jié)語
這里的春茶好喝，但是略顯粗獷！
日照綠茶因?yàn)樯L于高緯度地區(qū)，在經(jīng)歷極北嚴(yán)苛的自然環(huán)境磨練時(shí)，茶樹進(jìn)行了長達(dá)半年的漫長積累，春茶迸發(fā)出來的口感滋味都是無與倫比的，但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長，所以對待日照綠茶春茶，不要比品相與產(chǎn)量，將目光更多的放在茶的內(nèi)在品質(zhì)上，品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒有出現(xiàn)該有的口感和香氣滋味，甚至出現(xiàn)不好的口感體驗(yàn)，那么這樣的日照綠茶即便做的再好看，都是對漫長封園成果的踐踏！
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