“工夫茶”和“功夫茶”是不是一回事呢?很多人都有這樣的疑問(wèn)，今天咱們正本溯源，解釋一下“工夫茶”和“功夫茶”。有人認(rèn)為，工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡飲的技巧;工夫是指茶，功夫是指沖泡技巧等等。那么，兩者到底有什么區(qū)別呢?大致來(lái)說(shuō)，工夫茶指的是一種品質(zhì)較好的茶葉，功夫茶是我們現(xiàn)在常見(jiàn)的閩粵一帶的飲茶技藝。一、“工夫茶”是指茶葉
“工夫”這個(gè)詞最早的含義是做工的人，還是多義詞，有時(shí)候指時(shí)間，比如東晉時(shí)期葛洪在《抱樸子?遐覽》里寫(xiě)道：“藝文不貴，徒消工夫”，指的是時(shí)間的意思;有時(shí)候還指本領(lǐng)，比如宋代陸游《夜吟》有“六十余年妄學(xué)詩(shī)，工夫深處獨(dú)心知”，指的是造詣本領(lǐng)。
到了清代，閩粵武夷一代的文獻(xiàn)開(kāi)始有“工夫茶”的出現(xiàn)，指的是一種茶葉。清代雍正時(shí)期的福建崇安縣令劉埥在《片刻余閑集》中寫(xiě)到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在當(dāng)時(shí)“工夫”就是指茶之名稱，還是較珍貴之茶。
清代僧人釋超全在《武夷茶歌》中說(shuō)：“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”，意思是說(shuō)他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的，這里的“工夫”指的是力氣、時(shí)間之意，后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
當(dāng)代吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》記載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)?紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門(mén)工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
▲潮汕功夫茶學(xué)者林宇南先生提供的功夫茶茶具圖片
今天，一些福建紅茶也依舊常用“工夫”一詞，這里“工夫茶”指的是一小部分優(yōu)質(zhì)紅茶，也可以理解為在制作的過(guò)程中花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，下了大“工夫”，所以稱之為“工夫茶”。
二、“功夫茶”是指泡茶之法
“功夫茶”是指的一種泡茶方法。清代俞蛟所編寫(xiě)的《潮嘉風(fēng)月記》開(kāi)篇寫(xiě)道：“功夫茶，烹治之法”，寫(xiě)的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等，后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說(shuō)明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。
當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說(shuō)明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。
“功夫茶”里的功夫，指的是時(shí)間的意思。泡功夫茶，本身工序繁瑣，所以花費(fèi)的時(shí)間自然就比較長(zhǎng)?！肮Ψ虿琛钡臎_飲精細(xì)講究，衍生出“茶藝”泡法，現(xiàn)在很多“茶藝班”學(xué)的也是“功夫茶”這一套。
▲閩式功夫茶藝創(chuàng)始人吳雅真老師
但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，“工夫茶”和“功夫茶”這兩個(gè)詞的語(yǔ)義也慢慢的重疊和模糊。不光是喝茶這件事，在日常生活中“功夫”和“工夫”也是使用混亂的重災(zāi)區(qū)，從現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典的解釋來(lái)說(shuō)，“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時(shí)間，而“功夫”的內(nèi)涵更偏向技藝、技巧的方面。但是，這兩個(gè)詞在辭典中也明確表示有混用的情況。所以，如果看到有人亂用這兩個(gè)詞的話，也不必太較真兒的去理論。對(duì)此如果你有什么看法和高見(jiàn)，可以留言告訴我們，大家一起探討，共同提高!
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