白毫銀針是白茶類中的代表茶，也是十大名茶之一。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富有光澤，湯色淺杏黃，滋味清鮮爽口。分為特級和一級共兩個等級。
等級的劃分
采摘標準：小米針、頭采針、中期針、尾針、荒野銀針。
外觀的區(qū)別：特級白毫銀針、一級白毫銀針。
湯色滋味的區(qū)別：特級白毫銀針、一級白毫銀針。
采摘等級
小米針
最早期采摘，春雨過后，剛發(fā)出來的嫩芽，芽短，細而小，如萌芽似的針狀。
頭采針
春季清明前的頭采，只在新梢上采下肥壯的單芽，在頭輪采的茶芽往往帶有“魚葉”，芽頭飽滿而且重實。它的外形特征是“一旗一槍”，但注意不是白牡丹的“一芽一葉”。
槍：指的是白毫銀針飽滿肥壯的芽頭。
旗：指的是邊上護著芽頭的那片小葉殼，葉殼，并非葉片，因為它還未完全舒展，呈殼狀。
中期針
在頭采針的基礎(chǔ)上，還微帶點小葉殼，它的梗也會稍長一些。
尾針
在中期針之后，它的梗會更細長，小葉殼也會更壯些。
荒野銀針
區(qū)別于白毫銀針的是，它有自己獨特的野味，毫香十足，還伴有山野間的清香?；ㄏ銑A在青草香中沖擊著鼻端，湯水潤滑，舌面有極強的包裹感。純正品質(zhì)，備受眾多茶友追捧，但產(chǎn)量低、采摘難度大，成了荒野茶價格居高不下的主要因素。
外觀的區(qū)別
特級白毫銀針：芽頭是肥壯，圓鼓鼓的，硬挺的，飽滿的，渾圓的，白毫厚實而密實，通體呈如銀似雪的銀灰白色，十分有光澤，摸上去柔軟，順滑。
一級白毫銀針：芽頭是秀長，纖長的，不夠肥，不夠壯碩，不夠稠滑，白毫略薄一些，整體銀灰色，光澤度比較一般。
湯色、滋味的區(qū)別
特級白毫銀針：湯色淺杏色，清澈明亮，滋味比較豐富，有層次感，毫香、嫩香、花香較足，更持久，注水的那一刻，香氣即突顯。甜度也更高，耐泡度更好。
一級白毫銀針：湯色杏黃色，清澈明亮，毫香較顯，茶湯更柔，有回甘，滋味淡雅悠長，耐泡度會差一些，兩者各有特點。
