01、普洱茶的層次感和飽滿度？
普洱茶的層次感一般說(shuō)的是茶湯水香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的前后順序和層疊。一般而言就是茶湯苦澀→回甘、香氣濃→淡，茶氣有強(qiáng)→弱的變化。
普洱茶層次感主要由四個(gè)方面體現(xiàn)：
1．香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2．口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3．韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。
4．體感：茶湯帶給身體的刺激程度由強(qiáng)→弱的變化。
02、如何感知普洱茶層次感？
感知普洱茶層次感
首先是香氣必須富于變化，香氣持續(xù)性以及香氣由強(qiáng)到弱的變化。從開(kāi)始沖泡到接近尾湯，每一次沖泡，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同。香氣在每一泡之間，都必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化，并且隨著時(shí)間的歷練，這些香氣也產(chǎn)生相應(yīng)變化。就好比一款有特點(diǎn)的生茶，一開(kāi)始也許會(huì)有濃郁的花蜜香，然后漸漸轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?，香氣一直有變化?
口感層次必須飽滿而有前有后，主要指的是生津回甘的變化。生津回甘，一樣應(yīng)在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開(kāi)始生津會(huì)比較突出，然后回甘慢慢顯現(xiàn)。并且隨著時(shí)間變化，苦澀褪去，生津可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘可以達(dá)到甘醇的程度。如果從頭到尾，每一泡之間的變化微乎其微甚至感覺(jué)不到，口腔感覺(jué)寡淡，又或者這些變化雜亂無(wú)序。即使陳放上若干年后，也不會(huì)擁有優(yōu)質(zhì)普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。
03、什么是茶湯的飽滿度？
飽滿度
茶湯的飽滿度很好感受，舉一個(gè)最直觀的例子，先喝一口白開(kāi)水，再喝一口茶湯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)白開(kāi)水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)茶湯似乎也會(huì)隨之打轉(zhuǎn)，口腔會(huì)有一種柔軟的充斥感。
濃淡度
飽滿度與濃淡度是有區(qū)別的。有一些人說(shuō)，如果一款茶喝起來(lái)又苦又澀，那么這款茶的滋味就很醇厚飽滿。其實(shí)，茶湯的滋味和濃淡度體現(xiàn)的是味覺(jué)上的感覺(jué)，一般跟茶質(zhì)、投茶量和沖泡手法等因素有關(guān)系。
總結(jié)
所以說(shuō)茶葉的苦澀味重不代表茶湯飽滿度高。飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的轉(zhuǎn)化效果。
04、泡茶的水溫，多少度正合適？
因茶而異
很多初入茶圈的朋友都常問(wèn)，茶葉一般用多少度的水沖泡？通常來(lái)說(shuō)，有些專業(yè)基礎(chǔ)的便會(huì)反問(wèn)：你泡的是什么茶？一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解呈正相關(guān)。水溫越高，溶解度越大，茶湯也越濃。
茶葉評(píng)審
審評(píng)泡茶用水，要求水剛達(dá)到沸滾起泡的程度，標(biāo)準(zhǔn)是100℃（水的沸點(diǎn)會(huì)受海拔影響）。而用沸滾過(guò)度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達(dá)到評(píng)茶的良好效果。這是因?yàn)?，使用剛好沸滾起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發(fā)揮出來(lái)，水浸出物也能溶解得比較多。
總結(jié)
如果水沸過(guò)度，溶解于水中的空氣容易被驅(qū)逐，變得無(wú)刺激性。用這樣的水泡茶，就會(huì)失去用新滾水沖泡的，那種應(yīng)有的新鮮滋味。而用沒(méi)有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無(wú)法最大限度泡出來(lái)。
主要是因?yàn)?，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。
另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會(huì)高些，在90℃-95℃左右；而沖泡普洱茶則需用100℃的沸水沖泡。
需注意的是，水的溫度無(wú)論高低，都是必須達(dá)到沸點(diǎn)的開(kāi)水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。
