為什么普洱茶有酸味？

　　為什么普洱茶有酸味？

　　1、茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生酸味

　　眾所周知，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中就有有機(jī)酸。茶葉中含有的糖類(lèi)物質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸。我們品飲喝到的梅子香、果香、棗香等香氣其實(shí)都和茶葉中的酸有關(guān)，都是酸在發(fā)揮作用。品飲時(shí)茶湯會(huì)更加飽滿，生津感很好等等，總之始終是舒服、舒適的。如果是過(guò)度的酸那就要另當(dāng)別論了。

　　2、制作工藝：

　　茶葉的制作工藝也會(huì)影響茶的酸度。茶葉的酸味物質(zhì)主要有各種有機(jī)酸類(lèi)化合物，如沒(méi)食子酸、氨基酸、帶微弱酸性的茶多酚等等，茶葉在制作工藝環(huán)節(jié)茶葉中的糖會(huì)被微生物轉(zhuǎn)化為酸，但是酸也很容易被氧化。

　　普洱茶熟茶在制作工藝上多了一個(gè)渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)。制茶師傅在發(fā)酵環(huán)節(jié)的輕重、溫度都會(huì)使茶葉產(chǎn)生酸味。

　　3、發(fā)酵溫度過(guò)低：

　　茶葉發(fā)酵對(duì)溫度也有講究，如果發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)低，就需要更長(zhǎng)的發(fā)酵，而發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，微生物對(duì)茶葉的轉(zhuǎn)化作用就相對(duì)較小，酸性物質(zhì)分解緩慢或來(lái)不及分解，此時(shí)茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會(huì)大大增加。

　　4、發(fā)酵發(fā)酵較輕：

　　茶葉在發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉發(fā)酵過(guò)程中茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)被微生物轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，產(chǎn)生酸味也是茶葉發(fā)酵必須要經(jīng)歷的一個(gè)環(huán)節(jié)，直到茶葉完全發(fā)酵完成之后里面的酸味才會(huì)慢慢褪去。因此熟茶發(fā)酵也需要一定的時(shí)間，如果急于求成提前結(jié)束發(fā)酵的話，這種時(shí)候我們喝到的熟茶會(huì)有酸味。

　　5、茶葉倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)

　　普洱茶有著越陳越香的特性，原料、工藝層層把控之后，茶葉在儲(chǔ)存的小微環(huán)境下會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中，茶葉在緩慢的發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致有機(jī)酸的產(chǎn)生。如果儲(chǔ)存環(huán)節(jié)稍有不慎也會(huì)使茶葉產(chǎn)生酸味，如果倉(cāng)儲(chǔ)茶葉沒(méi)有密封就會(huì)導(dǎo)致茶葉吸附空氣中的水分子、異味等，從而受潮產(chǎn)生酸味。一個(gè)干燥密封、避光無(wú)異味的環(huán)境對(duì)于存茶來(lái)說(shuō)是必不可少的。茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)，茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會(huì)加大。尤其在這個(gè)多雨、高溫高濕的季節(jié)。