水浸出物是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。
茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。普洱茶的水浸出物含量必須達到或超過38%，才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。水浸出物含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。對于普洱茶來說，由于其獨特的加工工藝，從而形成了獨特的風格。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產(chǎn)生，從而提高茶湯的滋味與口感。
普洱茶水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的。陳年普洱茶的水浸出物明顯高于其他普洱茶。
分析研究不同年代的普洱茶表明，1984年制造的8級普洱茶的水浸出物為41．56％，而1992年制造的8級普洱茶的水浸出物只有34．42％。這在一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陳茶貴”的市場規(guī)律。
