普洱生茶和熟茶的區(qū)別是二者經(jīng)過的渥堆發(fā)酵工藝不同。生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”這道工序，完全依自然轉(zhuǎn)化而成，是歷史上的傳統(tǒng)制法。熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化成茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。
生茶
普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為料，然后通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效。
熟茶
熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料，經(jīng)過特殊處理，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
熟茶的優(yōu)點(diǎn)：
普洱茶經(jīng)過發(fā)酵后，產(chǎn)生了更多的不知名的有益菌群，普洱茶含有茶多酚比其它茶類略高，而茶多酚是健康的有益物質(zhì)，熟茶在發(fā)酵后，茶多酚減少，反而更利益健康。普洱茶是健康的茶，想喝普洱茶減肥（降血壓、降血脂、降血糖、抗癌、抗輻射、抗衰老、醒酒等等）的人群，首選熟茶。
口感醇和。熟茶的口感醇和。每個人的口感不一樣，得出的結(jié)論也是不一樣的，相對于普洱茶生茶來講，熟茶是比較溫和的。
生茶的優(yōu)點(diǎn)：
普洱生茶對胃腸道黏膜有明顯的保護(hù)作用，而且可以加強(qiáng)腸道蠕動，促進(jìn)消化。普洱生茶可以抑制機(jī)體膽固醇的合成，從而降低血中的總膽固醇、甘油三酯以及游離脂肪酸的含量，凈化血液、保護(hù)血管壁，具有調(diào)節(jié)血脂的功效。普洱生茶可以舒張血管，對血壓的控制也有一定的幫助。普洱生茶中含有的茶多酚能夠去脂解油膩，通過促進(jìn)新陳代謝，平衡和調(diào)節(jié)膽固醇來達(dá)到輔助減肥的效果。
普洱生茶和熟茶的沖泡方法
愛喝茶的親一定知道要沖泡出一壺上佳的普洱茶，沖泡技藝相當(dāng)重要。沖泡普洱茶不僅要有好的茶壺，茶具，茶刀，而且還要講究泡茶的水溫和投茶量等。普洱茶分為生茶和熟茶，這兩種不同的茶葉，泡法也是有所區(qū)別。
1、普洱生茶的泡法：
將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入330毫升左右的沸水。先洗茶，再倒入90℃—93℃的水進(jìn)行沖泡，時長5—8秒即可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而后飲用。湯色黃綠明亮或金黃，香氣獨(dú)特，葉底黃綠完整，滋味醇正回甜，飲后令人心曠神怡。3—5年生茶品投放量較新生茶品要少些、水溫要較高些，出水也要循序漸近加長時間，達(dá)到每泡之間有節(jié)奏。
2、普洱熟茶的泡法：
沖泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式，水溫要求達(dá)到100度為佳，取3-5克干茶配于100-150毫升水為宜。因?yàn)榻?jīng)過渥堆工藝，茶質(zhì)破損較大茶表層易形成一些不易溶于水的成份影響茶湯的真實(shí)性，因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要，之后幾道的出水時間較比沖泡生茶要短，而且注意注水入壺（碗）的力度不宜過重、不宜攪翻，不宜搖晃，不宜靜置較長時間后再次沖泡，以免使茶湯渾濁、茶味失真。
