蒸青綠茶

　　蒸青綠茶歷史

　　蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

　　蒸青綠茶工藝

　　1、步驟一，蒸青綠茶是以蒸汽的方法殺青而制作的一種綠茶，是要經(jīng)過很多的步驟，比如蒸青，還有粗揉，再次就是揉捻，其次還有中揉喝精揉，最后是干燥而成茶。我們在制作的過程中最好是采用葉子很新鮮的，大量的葉子通風，這樣能夠達到控制溫度與濕度的一個必要。

　　2、步驟二，等把新鮮的蒸青綠茶放到蒸青的機器中，我們一定要使用100度的溫度水把蒸青綠茶的葉子給蒸軟，大概過30秒鐘直呼葉子就會變得很軟，也子的溫度就能夠達到很高的，在把葉子冷卻最后還要把葉子上面的水分多余的給去掉不要。

　　3、步驟三，我們接下來就是要進行揉捻了，揉捻分為粗揉還有中揉，只有經(jīng)過揉捻的蒸青綠茶才會初步的成型成條狀，我們可以開始中揉，必須要一邊揉一邊壓，這樣能讓多余的水分散失掉，大鈣揉四十分鐘的樣子，我們可以進行精揉，這是必須要做的一個工序。

　　4、步驟四，最后經(jīng)過揉捻之后，蒸青綠茶就要開始烘干，烘干最主要就是要把葉子的溫度給烘干，基本上需要三十分鐘的時間，烘干完成之后把蒸青綠茶的葉子完全冷卻之后，我們就可開始把蒸青綠茶包裝好，這樣的話就很容易保存不變質(zhì)。

　　蒸青綠茶有哪些品種

　　1、恩施玉露

　　恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

　　恩施玉露對采制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。

　　2、仙人掌茶

　　仙人掌茶，仙人掌茶屬綠茶類，產(chǎn)于湖北當陽境內(nèi)的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色澤翠綠，白毫披露。沖泡后，芽葉舒展，嫩綠成朵，湯色清澈明亮，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜。

　　仙人掌茶加工時，經(jīng)蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。

　　3、陽羨茶

　　陽羨茶產(chǎn)于江蘇宜興，以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。歷史悠久，自古享有盛名，不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡?！疤熳游磭L陽羨茶，百草不敢先開花”，宜興陽羨紫筍茶歷來與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。

　　中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。

　　蒸青綠茶口感特點

　　蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征。即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉露等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

　　首先是香氣。蒸青綠茶的香氣非常鮮明,有著鮮花和草藥的香氣。這是由于蒸汽處理的過程中,茶葉的細胞結(jié)構(gòu)被快速破壞,茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)更容易釋放出來。因此,蒸青綠茶的香氣非常獨特,非常容易讓人沉浸在其中。

　　其次是清新口感。蒸青綠茶的清新口感是其他種類的綠茶無法比擬的。它的茶湯呈現(xiàn)淡黃綠色,口感非常清爽,沒有其他種類的綠茶那種苦。

　　蒸青綠茶沖泡方法

　　1、茶具準備：玻璃杯或瓷杯1只，2~3g蒸青綠茶，茶匙1把等。

　　2、投茶：用中投法將2~3g蒸青綠茶投入準備好的玻璃杯中。

　　3、沖泡：先向杯中注少量水，浸潤茶芽，再用80–90度的水沖泡。

　　4、分茶：將泡好的茶湯倒入茶杯，七分滿即可。

　　5、賞茶：芽葉在茶水中幾沉幾浮，猶如刀槍林立，靜下來時亭亭玉立，翠綠可人。

　　6、品茶：一看茶之湯色和葉狀；二聞茶香；三品至清、至醇之茶韻。