很多新手喝茶時(shí)一感到甜，就會(huì)嚷嚷著說(shuō)：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類(lèi)物質(zhì)，它們就會(huì)在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會(huì)變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。
回甘的重點(diǎn)在于“回”。
錯(cuò)覺(jué)一：甜=回甘
很多新手喝茶時(shí)一感到甜，就會(huì)嚷嚷著說(shuō)：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”但其實(shí)，甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類(lèi)物質(zhì)，它們就會(huì)在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會(huì)變得很甜，這股甜味甚至有點(diǎn)像冰糖。
回甘的重點(diǎn)在于“回”。茶葉因?yàn)楦缓瓒喾?，在初入口的時(shí)候會(huì)帶來(lái)很明顯的苦味。在喝了些茶后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有股淡淡的甜味正開(kāi)始從喉嚨里、舌根處涌出來(lái)，味道變得越來(lái)越濃郁，甚至蓋過(guò)了之前的苦味。
簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)來(lái)說(shuō)，先苦后甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味，那么你可以喝一杯涼白開(kāi)。假如涼白開(kāi)變甜了，那么這款茶就有回甘味。
錯(cuò)覺(jué)二：苦=收斂性強(qiáng)
茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，能夠帶來(lái)苦味。新手可能會(huì)受到“不苦不澀不是茶”這種說(shuō)法的影響，一喝到苦的茶就會(huì)出現(xiàn)一種錯(cuò)覺(jué)：“哎呀這茶好苦！咦，苦就等于收斂性強(qiáng)，這是好茶！”
其實(shí)這是一種錯(cuò)覺(jué)，茶葉苦不等于收斂性強(qiáng)。收斂性跟上文提到的回甘有關(guān)。如果說(shuō)回甘是“先苦后甜”，那么收斂性強(qiáng)弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。
簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，苦澀轉(zhuǎn)換成回甘的速度越快，茶葉的收斂性越強(qiáng)。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶時(shí)不要一喝到苦澀的味道，就以為這是茶葉收斂性強(qiáng)的表現(xiàn)。
錯(cuò)覺(jué)三：無(wú)味=無(wú)味之味
新人在喝茶時(shí)會(huì)看到很多品茶術(shù)語(yǔ)，但他們沒(méi)能完全理解這些術(shù)語(yǔ)的意思，就開(kāi)始大開(kāi)腦洞，生搬硬套。例如，他們?cè)诤鹊揭环N味道很淡、很像水的茶時(shí)，會(huì)誤判這是好茶，因?yàn)槠凡栊g(shù)語(yǔ)里有一句“無(wú)味之味”。
但是，如果無(wú)味之味等于跟水一樣、沒(méi)有味道，那茶水和白開(kāi)水的差別在哪里呢？到底無(wú)味之味是什么意思呢？
清朝詩(shī)人陸次云曾提到，“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也。”粗略解釋是，真茶有一股清幽的蘭花香味，喝起來(lái)淡淡的，似乎是沒(méi)有味道。但是在喝過(guò)之后，又會(huì)覺(jué)得有一股茶氣殘留在口中，這樣的無(wú)味之味就是最好的味道。
判斷茶葉是真的無(wú)味還是無(wú)味之味時(shí)，不能只嘗味道，還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。如果茶葉沒(méi)有香氣，喝起來(lái)沒(méi)有味道，那么它就是質(zhì)量一般的茶，跟無(wú)味之味差得很遠(yuǎn)。如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣，品完茶后，盡管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那么它很有可能會(huì)是無(wú)味之味。
無(wú)味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見(jiàn)。也難怪新手們會(huì)把無(wú)味和無(wú)味之味這兩個(gè)概念混淆了，產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。
新手喝茶時(shí)，最容易出現(xiàn)的3種錯(cuò)覺(jué)，會(huì)影響你對(duì)好茶的判斷喝茶時(shí)最容易出現(xiàn)的3種錯(cuò)覺(jué)，你也有嗎？
以上這3種錯(cuò)覺(jué)大多出現(xiàn)在喝茶比較少的新手身上。因?yàn)樗麄儗?duì)品茶術(shù)語(yǔ)一知半解，就會(huì)把茶葉的味道亂套進(jìn)去，產(chǎn)生這樣的錯(cuò)覺(jué)，影響對(duì)好茶的判斷。
像是喝茶比較多的老司機(jī)，什么都嘗過(guò)了，就很少會(huì)有這方面的錯(cuò)覺(jué)?？磥?lái)從品茶新手到評(píng)茶高手，還有很長(zhǎng)一段路要走啊。
