黃片是指老茶樹(shù)上的老葉子，老黃片的形成，一般是一芽一葉或一芽ニ葉之外的第三葉；二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松的葉子。在這兩種情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃，于是就有了老黃片。這些黃片，在制茶的過(guò)程中，因條索疏松、粗大在揉捻過(guò)程中不成條，常常被揀出來(lái)。
什么是黃片？
關(guān)于“黃片”的起源，在《普洱茶記》中記載:“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之黃而不卷者，名金玉天；現(xiàn)如今有“黃金葉”之稱(chēng)。
黃片的形成，為何要挑揀黃片？
黃片形成的原因：
1、采摘粗老鮮葉：鮮葉因采摘人員在采摘時(shí)無(wú)意摘下來(lái)的粗老葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色。
2、鮮葉殺青后在揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻成條，條索比較疏松的葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色；
通常出現(xiàn)在茶葉一芽三葉或一芽四、五葉中的最后一葉。
挑揀黃片的原因：
茶葉黃片沒(méi)有挑揀出來(lái)直接壓制成型影響緊壓茶的外觀觀感，故而需要將黃片挑揀出來(lái)。經(jīng)過(guò)挑揀黃片壓制出來(lái)的茶品條索看上去更加均勻、勻稱(chēng)。
黃片口感滋味：
“黃片”茶多糖含量高，咖啡堿、多酚類(lèi)物質(zhì)含量少，不苦不澀，香氣馥郁，溫和綿柔，醇厚飽滿，濃甜不膩，耐泡度高。
在普洱茶體系中，鮮嫩的標(biāo)準(zhǔn)不像在綠茶體系那么堅(jiān)挺。在許多老茶客看來(lái)原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果會(huì)更好，口感會(huì)更醇和。有經(jīng)驗(yàn)的茶客會(huì)告訴你，黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。
黃片都是粗老葉，苦澀味的咖啡堿和茶多酚含量較少，而甜味的糖類(lèi)含量較多，對(duì)腸胃的刺激性小，喝起來(lái)也別有一番風(fēng)味，茶農(nóng)在山上就會(huì)喝黃片。黃片由于其內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，還特別利于消食。由于多糖含量較為豐富，有降血糖的效果。
