金花的全名
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗稱"金花"，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌。
金花是一種微生物
金花是一種微生物，可生長在茯磚茶、土壤、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。它不是一種簡單的物質，而是一種微生物，構建微生物機體的物質組成是非常復雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質、氨基酸、糖類及礦物質等，還有類胡蘿卜素等色素物質。
茯磚茶發(fā)花得來好滋味
冠突散囊菌屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過"發(fā)花"工藝長成的自然益生菌體，俗稱"金花"。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求"冠突散囊菌"這項指標的黑茶類品種。
經科學研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質不但沒有影響，反而"金花"能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它對人體有許多益處。
茯磚茶獨特品質的主要成因
茯磚茶的加工原料為黑毛茶三四級，黑茶本身原料比較成熟，基本上都在一芽五六片葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內含成分是密切相關的。“金花菌”在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關，直接影響茯磚茶的品質，古時茶人歷來是根據“金花”的質量和數量來判斷茯磚茶品質的優(yōu)劣，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。
“金花菌”在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而使原有品質得到了改善。金花菌”在生長過程中會產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入，發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的獨特的菌花香氣，“金花菌”也是茯磚茶的靈魂所在，品質必備。
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