有人說喝生茶喝出山頭，你可以相信七八分。如果有人說喝熟茶喝出山頭，你會覺得他是騙子。但其實(shí)這是有可能的。不同品種有不同的演化路線，每個(gè)山頭都有一個(gè)主要的品種構(gòu)成。弄清楚了品種味、各個(gè)品種在不同環(huán)境下的表現(xiàn)，就有可能通過推理排除猜出山頭。
為什么熟茶喝不出山頭
為什么熟茶喝不出山頭？有人可能會疑惑：“我親眼看過有人甚至猜出了寨子，難道是假的嗎？”確實(shí)，有一些老師傅對制茶和品茶都有著自己獨(dú)到的見解，加上豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，猜茶的準(zhǔn)確率可能會高一些。
這是建立在經(jīng)驗(yàn)之上的，喝遍整個(gè)片區(qū)所有的茶，加上對各個(gè)村寨加工習(xí)慣的了解，確實(shí)能夠提高準(zhǔn)確率。但如果是經(jīng)驗(yàn)之外呢？退一步說，如果說生茶還“有跡可循”，那熟茶呢？熟茶比生茶多了“發(fā)酵”這一工序，發(fā)酵過程中劇烈的變化抹掉了很多生茶的特征，增加了區(qū)分的難度。比如原本濃郁的花蜜香經(jīng)過發(fā)酵之后可能就消失殆盡了。另外，熟茶喝起來差不多是“一個(gè)味”，乍一喝感覺都差不多，就更別說喝山頭了。
熟茶能喝出品種味
每個(gè)品種都有一種“與生俱來”的味道，獨(dú)特而穩(wěn)定，可以把它作為這個(gè)品種的標(biāo)識，姑且稱之為“品種味”。比如勐庫大葉種那股清晰的木質(zhì)感和松木香，勐海大葉種復(fù)雜濃郁的滋味，都可以看成品種味。
云南兩大品種風(fēng)格特點(diǎn)
品種味非常穩(wěn)定，不容易被倉儲和工藝掩蓋。熟茶發(fā)酵也會促進(jìn)簡單的香氣散逸，使得品種味更加凸顯，所以我們可以從這個(gè)點(diǎn)入手，區(qū)分熟茶品種。
隨著倉儲時(shí)間拉長，品種味會越來越清晰。
當(dāng)新熟茶的痕跡被時(shí)間磨掉，熟茶也會像老生茶一樣表現(xiàn)出明顯的品種特征。剛出堆的熟茶可能會有焦糖香、棗香、菌香等，但轉(zhuǎn)化之后品種味和陳味就會逐漸凸顯，慢慢占據(jù)主流。
比如勐庫大葉種的老熟茶，在陳味的基礎(chǔ)上依然能捕捉到清晰的松木香；而在勐海大葉種的老熟茶里卻捕捉不到。
