新茶不耐泡是什么原因

　　新茶不耐泡是什么原因

　　首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時(shí)候，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，讓人大失所望。

　　干茶成餅，需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。

　　成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買(mǎi)回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。

　　很多茶友買(mǎi)到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。

　　這時(shí)，大部分人對(duì)于新茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)自己本該有的好藏茶。

　　普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因?yàn)槎胃邷兀率共栊圆粶睾?。因此，新茶不耐泡只是一個(gè)茶性不穩(wěn)定的表現(xiàn)，而非真的“不耐泡”。

　　影響茶葉耐泡度的6因素

　　1、茶樹(shù)的品種

　　耐泡程度：?jiǎn)棠绢?lèi)>半喬木類(lèi)>灌木類(lèi)。喬木類(lèi)的茶樹(shù)所含的茶多酚最多，而茶多酚會(huì)直接影響耐泡度。普洱茶就是喬木類(lèi)的茶樹(shù)，就很耐泡了。而綠茶的品種多為灌木類(lèi)，因此耐泡程度低。

　　2、茶樹(shù)樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境

　　相信很多茶友印象中云南的茶樹(shù)都是高大粗壯，搭著梯子采摘，而綠茶、白茶、烏龍茶等等茶樹(shù)多為低矮成片的茶園。一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，生態(tài)環(huán)境越好，耐泡度越高。這也是為什么很多人追求古樹(shù)的原因，先不說(shuō)其他的，他的耐泡度就是比較高的。而生態(tài)環(huán)境好的茶，土壤肥沃，水源充足，云霧繚繞，非常有利于茶樹(shù)成長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀。“高山云霧出好茶，有一定道理”。

　　3、原料的老嫩

　　越嫩的茶葉越不耐泡。就白茶來(lái)說(shuō)，只有單芽的白毫銀針是不如白牡丹和一芽三四葉的壽眉耐泡的。越是粗老的原料，內(nèi)含物質(zhì)就越豐富，泡出來(lái)的口感就越醇厚。

　　4、制作工藝

　　茶因制作工藝和發(fā)酵程度分為六大茶類(lèi)，工藝環(huán)節(jié)很大程度上影響著耐泡程度。揉捻程度越大的茶品，茶葉細(xì)胞破壞比較大，內(nèi)質(zhì)析出快，因此不耐泡。

　　5、茶葉的完整程度

　　同一款茶，葉片完整的耐泡度會(huì)高于較碎的。=原理和揉捻程度相同，碎茶在沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)析出快，因?yàn)椴杵凡荒团?，幾道茶湯就把?nèi)質(zhì)榨干。

　　6、沖泡手法

　　很多茶友是不是納悶在茶館喝的茶耐泡又好喝？那是因?yàn)椴杷噹煏?huì)根據(jù)茶品不同調(diào)整沖泡手法，并且她們的手法柔和，可以讓茶品耐泡又穩(wěn)定。舉個(gè)例子，就白茶來(lái)說(shuō)，使用定點(diǎn)注水法和環(huán)壁注水法的耐泡程度會(huì)大于提壺高沖的手法。前者手法柔和，慢慢浸潤(rùn)，讓內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定而均勻的析出，因此而耐泡。