泡茶，人人都會。燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？
為什么茶葉不能久泡？
原因一：茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)的析出多少，和茶葉的沖泡次數(shù)有很大的聯(lián)系，且析出的速度還和茶葉的外形成反比。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出得越慢；顆粒越小，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度則越快。一般來說，茶葉在沖泡至一定程度以后，茶葉中的有益物質(zhì)就已經(jīng)被析出的差不多了，此時喝茶已經(jīng)沒有滋味、口感可言，再泡下去的話，已經(jīng)沒有多大意義了。
原因二：長泡以后，茶葉中的有益物質(zhì)都被析出的差不多了，此時茶湯中的香氣也逐漸低迷，滋味轉(zhuǎn)淡，茶葉中苦澀的成分也逐漸被析出，所以久泡的話，口感相對來說比較差。
原因三：在泡茶的時候，會先析出對人體有益的物質(zhì)。而長時間的浸泡以后，茶葉中對人體有害的物質(zhì)，比如農(nóng)業(yè)殘留或者重金屬等，會被慢慢析出，所以久泡的話不適合飲用。這也是隔夜茶不能飲用的原因之一。
有些茶為什么又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
