很多人愛(ài)上茶，首先就是被茶香吸引了。茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。那么我們聞茶香到底應(yīng)該怎么聞？
聞干茶之香
聞干茶香就是聞茶葉制作完成后未經(jīng)沖泡的味道。
把干茶放在茶盤(pán)來(lái)聞，或者把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，放入茶葉，加蓋輕搖晃幾下，開(kāi)蓋趁熱聞香。
聞杯蓋之香
之所以要聞杯蓋之香，是因?yàn)椴枞~一經(jīng)沖泡后，杯蓋是能第一時(shí)間捕捉到香氣的地方。
開(kāi)湯之后將茶湯瀝干，將碗蓋傾斜，讓蓋子和碗口的夾角控制在45°左右即可，而后湊到鼻尖下方嗅聞碗蓋的香氣即可。聞杯蓋之香主要是了解茶葉香氣的高低、純雜、幽銳、香型、是否持久等等。
聞茶水之香
聞茶水之香，就是茶水出湯后借助聞香杯來(lái)聞茶水的香氣，或者直接聞茶杯中的茶水香。
品茶前聞一聞茶水，是為了判別香型。然后再品茶，喝一口茶湯，慢慢吸入空氣，讓茶湯在口腔內(nèi)翻滾，舌頭輕輕攪動(dòng)，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。香氣從口腔傳到鼻腔，閉上嘴巴，用鼻子呼出空氣，能進(jìn)一步感受茶葉的氣韻。
聞葉底之香
聞葉底，就是聞沖泡之后杯中剩下的茶葉茶渣。
葉底香可以鑒別臺(tái)地與老樹(shù)，也可以鑒別制作工藝與存放質(zhì)量。如果沖泡到最后的葉底聞起來(lái)仍然有正常的茶香，則大致可判斷為老樹(shù)茶；如果有一種樹(shù)葉味，則大致可判斷為臺(tái)地茶。另外如果制作工藝有問(wèn)題或存放不好的茶葉，葉底也會(huì)有異味表現(xiàn)出來(lái)，是可以聞出來(lái)的。
這么多聞香知識(shí)，你都學(xué)會(huì)了嗎？
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